銅板價！地表上最便宜一星米其林「了凡香港油雞飯・麵」

　來自新加坡的「Hawker Chan 了凡香港油雞飯・麵」可謂說創下了許多紀錄，榮獲了2016年新加坡米其林指南一星的榮耀，除了打破以往大家對於米其林平間餐廳的高價位外，更別提它甚至連餐廳都不是，只是間在美食廣場內的小吃攤罷了，環境就像市場內用來果腹的街邊攤販，連百貨的美食街等級都不到的了凡香港油雞飯・麵是何德何能摘下一星的殊榮呢？

　這間開在“新加坡”的“香港”油雞是由來自“馬來西亞”的師傅陳翰銘所開，陳翰銘15歲便沒有升學，而對料理及食物有興趣的他，即選擇了廚師踏入社會，在新加坡的酒樓奔波了27年，將畢生多數時間都泡在了那裏，為求精通這道看似平凡卻又困難的油雞料理，在這27年的歷程中也研發出了屬於自己的味道，終於在2009年時，於牛車水大廈二樓的美食廣場開了間自己的油雞小店，而這畢生經歷累積下來的不凡味道，正是它榮獲米其林一星的原因，也讓它成為「全世界最便宜的一星米其林」與「首間米其林小吃攤」。

早在還未摘星前，就已是當地的人氣名店，這回選擇開在台灣作為海外的首間分店，開設的地點也即將是米其林群星會的所在地「HOYII北車站」，目前已有添好運，緊接著在這月底，來自日本的一星米其林拉麵「蔦」也將陸續登場！

依循著捷運台北車站M6出口就能來到HOYII北車站，今天是開幕第一天，理所當然的已經湧入了大量人潮，經過片刻的等待後，總算能一睹這油雞的魅力。

老闆師傅陳翰銘。

今天是開幕的第一天，老闆陳翰銘也前來現場親自下廚與監督料理，以確保日後品質與流程的完善度，在與代理商和億集團的開幕式剪綵後，也宣告正式開幕！此時正是肚子最餓的時候，魔術師也等不及了。

店面是承接當初Lee's Sandwiches的位置，起初還會擔心是否會有點狹小，看來是多慮了，店內約莫72個位置，翻桌率也算快速，看似攏長的隊伍，很快就開始進行了消化，用餐方式為先點餐買單後，領取號碼牌入座叫號點餐，並無像有的美食廣場有震動取餐機，客人要隨時注意自己的單據號碼。

手起刀落，手起刀落，內外場的合作依開幕第一天來看還算是流暢，仍會有外帶出成內用的狀況，但整體流程是順暢的；映入眼簾的油雞叉燒們也看起來相當可口。

而取餐區右側有放置餐具、紙巾及醬料，各用餐桌則無提供，取餐時記得領取。

外帶盒則是採用塑脂容器盛裝。

經過一陣等待後，魔術師的餐點總算上桌了，就讓魔術師依序為各位介紹吧。

油雞飯。

油雞油亮油亮，皮的味道滷透了，鹹香鹹香帶了些甜苦，吹彈可破的雞皮是我的愛，不過在部位不能選擇的情況下，魔術師剛好是拿到了雞翅與雞胸的部分，肉質相當軟嫩，不過稍微有點軟過頭了，或許是台灣人所追求的極致柔軟，但在口感上，如果有一點彈性會更好，而已這個價位所販售的雞，八九不離十是肉雞了；可能這樣講誇張了點，但如果整體美味有七十分，那麼有五十分是靠著這滷汁的功勞。

而在沾了辣醬的油雞，會多了股辣酸辣酸的風味，多出了點南洋風與解膩效果，也讓風味變得更加豐富又不顯得衝突。

起初還以為是花生，近看才發覺是黃豆，舌尖一頂就散開，滷透的鬆軟黃豆，鹹香鹹香，且仍保留了豆香，也相當涮嘴。

至於在雞骨的部分，帶有著骨髓的紅色，在用餐期間看到蠻多人反應雞肉沒熟，店家也仍換了盤給客人，實際上魔術師能確定已經熟了，往往過度的熟透會犧牲掉口感，但在台灣較保守的刻板印象飲食觀中，仍有段路要走...

排骨飯。

嗯，我靠攝影也就不了排骨飯的賣相，就是這麼淒慘。

但別看這樣子的外觀就放棄排骨，排骨切成塊狀可一口一塊的大小，排骨與叉燒使用的醬汁應該相同，香甜香甜與略帶口感且鬆軟的質地表現的恰恰好，喜歡瘦肉較多的朋友們，可以嘗試看看。

而飯的選擇為較小較軟的設定，魔術師仍是偏好較為圓潤飽滿的日本米，或經過改良後的台灣米，而上頭的醬汁有著類似甜麵醬的風味，又與叉燒蜜汁不同，讓米飯不會顯得過於單調，畢竟除了黃豆與肉之外，就沒有其它配料了。

燒肉撈麵。

了凡的燒肉是使用肥大於瘦肉的部分，在近幾年飲食習慣的演變，燒肉開始趨近肥瘦五五的比例，了凡仍是維持肥七瘦三的較傳統比例，這也是能讓燒肉更加地滑口，魔術師本來就愛肥些的燒肉，這正合我意，不過燒肉在入味度的部份略顯一般，可能吃慣重口味的我，稍顯覺得有那麼點不夠味，加上脂肪中和掉部分味覺，會更顯得薄味；而燒肉的另一大重點，脆皮，了凡在這裡是走了“薄酥”的路線，要是吃慣以往較於酥脆的脆皮，可能會稍顯得有點不夠，但整體來說與較薄味調味、柔肥滑口的脂肪，反倒為這道燒肉增添了些高雅感。

撈麵的部分，拌入了叉燒蜜汁後甜鹹甜鹹的挺順口，爽口的撈麵也沒有過度的鹼味，魔術師十分喜愛，再配上僅燙過的清爽蔬菜，是道有魔性的撈麵。

叉燒陽春麵。

香甜的叉燒，滋味油潤，柔軟的肉質外層帶些焦香，適度的焦苦味中和了些甜味與油脂所帶來的膩感。

陽春麵是特地為台灣所在地化的品項，較為柔軟的陽春麵條與叉燒蜜汁均勻混合，雖然偏甜，但卻讓人一口接著一口，滑溜滑溜的就進到了肚子裡，比起飯類，魔術師果然還是偏好麵食，但無庸置疑的，關鍵仍是在於那香甜的蜜汁。

川味龍鬚菜。

吃了那麼多道，卻只有撈麵與陽春麵有著零星的蔬菜，理所當然的要點份蔬菜來中和一下，龍鬚菜配合著上頭的炸魷魚，增添了些海洋的香氣，不刮口的龍鬚菜只要選菜得宜就能得到理想的成果，鹹辣鹹辣的醬汁與魷魚的香氣，讓這道龍鬚菜扮演著襯職的配角。

蘿蔔排骨湯。(老火煲湯)

蘿蔔排骨湯也是因應台灣店所做的在地化品項，鹹中略帶些清甜的湯品，風味清爽，但又不失深度，湯頭內亦添加了魷魚乾與紅棗，這樣簡單的做法，就能讓整體湯頭增添不少風味。
不過在現在非時令的蘿蔔，即使有燉透，但仍然不美味，排骨的部分肉量給的姑且算不差，但味道上則一般般，整體而言只有湯沒有料表現或許會更出色，多了這些料似乎有那麼些畫蛇添足，蘿蔔果然是要吃時令的才美味！

特色三拼(叉燒、排骨、燒肉)

要是點了份油雞飯，但仍想吃其他主菜那麼特色三拼將會是您的選擇。

羅漢果冬瓜茶。

清涼解膩的羅漢果冬瓜茶，淡淡的羅漢果風味與清甜，內含了些冬瓜纖維讓引用的過程中多了點趣味；整體而言算一般般，但30元的售價，相較隔壁棚的添好運薏米水賣45元，真的想來杯飲料倒是可以嚐嚐。

　在米其林一星的加持下，讓這間了凡油雞飯成為了不平凡，不過或許正因為米其林一星的加持下，在期待度以及評鑑上的標準也窄上了許多，整體而言各菜色都表現得可圈可點，但以米其林來看，似乎又沒有那麼的不凡，而在呈現上似乎少了點文化味，不得不說好吃歸好吃，但是吃完，感受不到任何一點新加坡或是馬來西亞的悸動，也可能是代理方將它設定為“米其林餐廳”的關係，雖然環境明亮且乾淨，這次對於一間新餐廳的首日開幕流程也相當順利，這點是值得肯定的，但對於吃不出文化感，魔術師對此感到有點遺憾。
而在定價方面，銅板價雖然銅板價，但是單憑吃一份油雞飯是絕對吃不飽的，或許就連女孩們吃也會略顯份量不足，只好一個吃不夠，吃兩個啊！零零總總吃下來，像魔術師這樣的饕餮，仍花了近五百的餐費，更別提特地到台北車站為了一碗油雞飯，而在麵與飯的選擇上，魔術師個人偏好撈麵，再來是陽春麵，最後才是米飯，供各位參考。
　最後，在乾淨明亮環境、流暢的過程與高翻桌率下，如果您擔心排要對等很久，那倒是可以不必擔心，而在食物上的美味，也是表現優異，至於在米其林一星的加持上與新加坡高物價的換算後，雖然沒貴上多少，但以一份便當的角度來看，仍是不合格的，不過不用出國就能嚐到米其林，有何不可？要是您剛好在台北車站周遭又摸不著頭緒該吃什麼，那麼不如嚐嚐這來自新加坡的「了凡香港油雞飯・麵」！嚐嚐與台灣仿間不同的滋味！至於特地前往的話，倒不是那麼推薦，畢竟終究是個油雞罷了。
而每個人都會有那麼一間懷念的滋味，從兒時吃到現在的燒臘店，魔術師仍然愛好著興安街的家鴻燒鵝。

本次點單

油雞飯：100元
排骨飯：150元
燒肉撈麵：140元
叉燒陽春麵：140元
川味龍鬚菜：80元
蘿蔔排骨湯：100元
羅漢果冬瓜茶：30元
特色三拼(85g)：290元

了凡香港油雞飯・麵