日本牛丼御三家定番比較「吉野家．すき家．松屋」

日本牛丼御三家定番比較「吉野家．すき家．松屋」

日本三大牛丼進軍台灣那麼多年，一直很想做一期定番的比較，但都遲遲未實現，今年2022年，台灣物價也漲的不少，包含這幾間牛丼，也跟著調漲15至20元不等，也趁已經漲價定案後，來做這專題應該再適合不過了。

排列順序沒有依照喜好排列，而是依照店家在日本的創立年份與進軍台灣的先後進行順序，也很剛好的，創立最早於1899年的吉野家，也是第一個登陸台灣，再來是1966年創業的松屋，則是先後來台展店，最後則是最年輕的すき家，是1982年成立的。

順帶一提，吉野家在台灣的首家店，吉野家館前店，是於1988年設立，至今仍還在，同時也是日本外的首家亞洲據點，目前總店舖數量58間。

すき家在台灣的首間分店則是到了2014年才在古亭設立首間店，陸續的這八年すき家則是最具侵略性的在台展店，目前總店舖數量為61間，已遠超於老大哥吉野家的數量。

而最晚登台的松屋，則是到了2018年才在新光三越台北南西店B1，以進駐百貨美食街的方式開設，作風相對保守，最後南西店已於2021年8月25號撤出。

如果扣除試水溫的美食街內店，真正的街邊一號店則是2019年7月於西門町開幕，而到目前也僅有4間店面。

從上述也能看得出個品牌的經營策略還是蠻有差距的。

不過對於消費者而言，最重要的東西還是吃到的口味以及性價比，魔術師我平時是不太談性價比這玩意的，但牛丼作為牛丼，就是個為了性價比而生的餐食，要是連牛丼都不評性價比，那就沒什麼好談的了。（笑）

吉野家 牛丼(小)

吉野家的小碗牛丼，售價89元。

也是所有丼飯品項裡最便宜的丼了。

すき家 牛丼(中)

すき家的中碗牛丼，售價89元。

另外還有更為便宜的迷你碗牛丼69元。

松屋 牛めし(中)

松屋的中碗牛肉飯，售價88元，是三間裡面單看價格最便宜的一間。

另外與すき家相同，有著更便宜的迷你牛肉飯，售價68元！

▍肉料量比較

吉野家

吉野家的中碗牛丼，肉料量為44.5克，洋蔥僅有相片中的那一小片。

すき家

すき家的肉料量為106.5克，洋蔥是三間裡面最多，且看著最入味的。

松屋

松屋的肉料量為88.5克。

▍米飯量比較

吉野家

吉野家

吉野家扣除碗重後，得出飯量為236克。

すき家

すき家

すき家扣除碗重後，得出飯量為259克。

松屋

松屋

松屋扣除碗重後，得出米飯重量為264克。

▍肉料型態比較

吉野家

吉野家的肉是三間裡面燉到最老最沫的，也是切的最薄的，味道主要以鹹味為主，帶有明顯的薑味，是牛肉調味最重的一間。

洋蔥倒是切的很規整，但一碗牛丼就只有一條。

すき家

すき家是三間裡口感最嫩的，厚度是介於吉野家與松屋之間的薄厚，味道上是三間裡最甜鮮的，調味重度略低於吉野家一些。

洋蔥是切的最隨便的一間，但也給的最多，也最入味，相當甜。

松屋

松屋的肉料是三間裡最厚的，也是牛肉型態最完整的，調味上也是偏鹹略帶甜，調味重度則是三間裡最低的一間，但也是最能嚐出牛肉味的一間，口感上也是最有嚼感的一間。

▍米飯與醬汁的比較

吉野家

吉野家雖然牛肉本身調味重度最高，但米飯給的醬汁卻是最少的，醬汁顏色也是三間裡最淡的。

吉野家

醬汁給的少也不是都沒好處，雖然論涮嘴度差了點，不過比起另外兩間浸在醬汁中的米飯，吉野家的米飯口感是最好的。

すき家

すき家的醬汁顏色在兩間之間，聞著有明顯的薑香，但入口後又沒了那風味，醬汁滋味偏甜與牛肉一樣。

すき家

米飯是三間裡最差的，略輸松屋，大輸吉野家，米粒小，口感也很碎，只想順著牛肉與醬汁扒進去，不想在嘴裡多咀嚼。

松屋

松屋的醬汁是三間裡顏色最重的，味道也是，不過下的量沒有すき家那麼多，鹹香與牛油的味道為主，配多了會有些油膩，主要不像すき家的醬汁那麼甜鮮涮嘴。

松屋

米飯表現略輸吉野家，不過口感不像すき家的米飯那麼碎小，加上醬汁也沒有加的過量，配著帶有牛脂香的醬汁與牛肉還算不差。

最後，從上述的數據能得出個間的肉料與米飯粗略比重，來換算性價比。

	吉野家	すき家	松屋
總重	280.5克	365.5克	352.5克
肉料	44.5（15.8645 %）	106.5（29.1382 %）	88.5（25.1064 %）
米飯	236（84.1355 %）	259（70.8618 %）	264（74.8936 %）
價格	89元	89元	88元

如果在不考量口味的主觀喜好下，單論一塊錢能買到多少牛丼來看，結果也很明顯

すき家是C/P值最高的，肉料比例高達近29%，幾乎是吉野家的近一倍。

而如果再算的詳細點的話，每一塊新台幣能買到各家的多少克。

	吉野家	すき家	松屋
綜合	3.151685393258427克	4.106741573033708克	4.005681818181818克
肉料	0.499999129213483克	1.196630573033708克	1.0056825克
米飯	2.651686264044944克	2.910111克	2.999999318181818克

算一算すき家與松屋是相當的，每一塊錢幾乎都能買到4克左右的牛丼，吉野家就直接少了1克，不僅如此，在相同價值下，吉野家無論是飯量還是肉量都低於すき家與松屋。

總結來說，以前就模糊的覺得吉野家吃起來最不滿足，すき家最爽，而這回在一個小時內一次吃了三碗牛丼，也的確能最確實的比較出各間差異，也確實在風味上各有千秋，但回歸到性價比來說，也實際驗證了之前的模糊記憶是正確的。

只能說要是喜歡比較能吃到牛肉味與些許嚼感的朋友，不妨選擇松屋，單純想要肉料佔比多，鹹甜適中涮嘴的就請選擇すき家，比較不愛帶甜口，不在意性價比的朋友，則選擇吉野家。

而至於魔術師我自己在台灣最常光顧的還是すき家，其次是松屋，最後也真的是吉野家。

不過在日本住的那時，卻是最喜歡吉野家，再來是すき家，最後才是松屋。(茶)

以上。

協力店鋪：

吉野家吉林店

すき家南京伊通店

松屋台北行天宮店