米其林指南推薦級！「日本橋玉井」星鰻專門

鄰近復興北路，座落於民生東路巷內的玉井，樸素典雅的木製外裝潢，就如同他的本店置於鬧區日本橋中的小巷中一樣，鬧中取靜，也就像他所賣的料理般，大方而高雅。

在日本橋所開設的星鰻專門店「日本橋玉る」，於2005年創立，日本國內已有六間分店，在不斷地精進中，也同時在這三年(2015、2016、2017)連續獲得米其林推薦指南的殊榮，而這次選擇了台灣作為首站海外據點，也感到萬分的榮幸。

星鰻，在日本稱為穴子，與一般所認識的白鰻不同，穴子為海鰻的一種，潛藏於泥沙洞棲息因而得名；由於高營養價值，高蛋白、低脂肪、富含EPA、DHA、綜合維生素等，在白鰻逐漸減少，價格攀升下，星鰻儼成為其代替品之一，受許多饕客們喜愛；而不得不說本魔術師同時也是位星鰻愛好者！那麼，這次就讓我們來會一會這間店。

在店內裝潢的部分，台灣店是走著樸實帶著現代的簡約風格。

無論飯前、飯後、飯間都適合飲用的溫熱麥茶。

沙拉，作為開胃的前菜，清脆爽口的蔬菜、海帶、麵包丁，搭配爽口的胡麻醬，不顯得太重口，也喚醒了胃準備迎接接下來的佳餚。

在經過片刻的等待後——

▕ 融會貫通的美味

筏盒膳(大)　　750元

這是今天的其一餐點「筏盒膳」，因星鰻處理後，多條並排而呈現船筏形狀得名；而筏盒膳的內容有，星鰻飯、味噌湯、淺漬物，較為簡樸。

星鰻在經過鹵煮與香燒後，飯盒端上來就能立刻聞到香氣四溢的醬香、火焦香與鰻肉味兒，看似柔軟的星鰻又略帶有著彈性；瞧那金黃帶點溫厚的醬色，包覆在光滑的星鰻上，上頭零星的焦點，讓人迫不及待的夾了起來。
嚐一口，就如同夾起來的感覺，因為選用中型的星鰻，不及大型穴子來得鬆軟，但多了分稚氣與活力感，柔嫩卻富有彈性的星鰻，宛如在嘴中迴游，隨著咀嚼先是鹹甜醬香與淡淡的焦香佔據了口腔，隨後是星鰻的鮮甜漸漸顯現，最後與醬汁的風味再次融合，成為了每一口的美味。

米飯寄託了星鰻所有的美味精華，沈重的美味卻沒有讓米飯壓得喘不過氣，圓潤飽滿的米飯，口感較為硬Q不軟糊，每一口都是星鰻的香甜，飯中伴隨著紫蘇的香氣，讓原本的醬味更加清爽，同時輝映出米飯本身的香甜。

山椒粉。

柚皮。

中途加入適量的山椒粉與柚皮，山椒與柚皮的風味與稍稍的苦味，能讓整道料理的風味更加的複雜而富饒，進而昇華了整道料理的美味。

淺漬菜。

微鹹與淡發酵味的淺漬菜是爽口的解膩配菜，在吃著美味的鰻魚飯同時，交叉著吃點漬物，能重新喚醒已疲乏的味覺，讓每一口星鰻都能恢復第一口的美味；同時漬物的鮮脆，與星鰻的柔軟彼此形成口感體驗上的迭起。

味噌湯。

味噌湯，較於素雅的風味，餐前餐後飲用，都不會影響後續的餐點體驗，襯職的配角。

▕ 一分為二的雙重滿足

箱盒膳(中)　　780元

來到了第二道料理，也是這次的重頭戲「箱盒膳」，配置如同「筏盒膳」，星鰻飯、淺漬菜、味噌湯，而味噌湯的部分由於本魔術師這次有加點「穴子湯」作為餐後泡飯，不清楚味噌湯是直接“升級”成穴子湯，亦或是忘了附贈，吃得太盡興直到了現在才想起這回事。

而「箱盒膳」另外還有會席版本，內容多了前菜、沙拉、赤身、季節小品與穴子湯；價格分別為「小盒會席」1280元，「中盒會席」1680元，由於本魔術師家境清寒，家徒四壁，歡迎各位大德贊助，讓本魔術師為各位嚐食會席料理。(跪) 請匯款至以下帳..

箱盒膳，可以在兩種烹調口選擇其一，而兩種烹調口味則是剛剛上述「筏盒膳」中的烹飪步驟“滷煮後香燒”拆成兩種口味，也就是“滷煮”與“香燒”，讓您能夠吃到更細緻而專一的風味；至於點用中盒以上的餐點則可以選擇“滷煮”與“香燒”各半的雙拼組合。

滷煮，口感與上述「筏盒膳」的柔而彈不同，「箱盒膳」的滷煮星鰻較大，鬆軟柔嫩而綿密，外層濕潤的醬融入星鰻中，輕輕的，鬆鬆的，仿佛舌尖一頂就化開了，在嘴裡蔓延了開來，少了焦香，卻多了層單純的享受，能更專一的品嚐星鰻的本身。

香燒，更加迷人的燒香味，與她身旁的滷煮星鰻形成了強烈對比，這豔麗的氣息，叫人把持不住，同樣刷有醬，同樣有香燒，但卻把香燒更加的極緻化；而這撲鼻的烤鰻香，這黑燻的妝容下是什麼樣的滋味？
噛嚐，從齒間傳遞了酥鬆的訊號，而在這酥鬆的口感下，還有層鬆軟的質地，酥到鬆、鬆到軟、軟又到酥，這每一次的循環下，也不斷地釋放“酥”酥的焦香，“鬆”鬆的醬味，“軟”星鰻的軟嫩，互相撐起彼此的風味，一不留神早已風捲殘雲。

不論是什麼烹調方式，山椒粉與柚皮都是提升風味層次的催化劑。

▕ 溫暖脾胃的最佳收尾

穴子湯。

佐料：蔥花、山葵泥、蔥花。

在接近尾聲，留下約三分一至四分之一的米飯，加上隨贈適量的佐料，沖下熱呼呼的穴子湯，即變成碗美味的泡飯。
穴子煮的湯，一點都不突出的滋味，配上米飯的香甜，同時又帶有點上頭鰻魚的風味，豐富細膩，隱而高雅的風味，反倒最能表現收尾的心境。此時還有什麼能比得上碗暖暖的泡飯呢？(笑)

水果或甜點(視當日食材決定)。

飯後時令水果，今天有楊桃、蘋果、鳳梨；台灣的水果，時令的水果，怎麼吃都甜都多汁飽滿。

這次的用餐體驗整體而言是非常順暢的，無論從餐點的口味與飽足，到送餐節奏地進行都算拿捏的恰當得宜；服務的部分除了未詢問置物籃需求與桌面大小不夠充裕所導致送餐程序稍微零亂外，大致算滿意，也不會過於肉麻服務。

餐點上的美味度也是無庸置疑的，要是覺得白鰻過於肥膩，不訪來嘗試看看較為清爽的星鰻料理，食材新鮮，在烹調及調味上也不馬虎，無論哪種烹調方式都十分美味，您一定也能找到屬於您最愛的烹調方式；而本魔術師雖然喜好那香氣撲鼻的香燒，但「筏盒膳」的中庸表現，同時略帶彈性的口感，是本魔術師的最愛；至於其他配料方面，表現不錯，但仍能稍微提升點精細度。

至於各位最攸關的價格方面，男生大概要吃到「中盒」才能夠飽足，也就是750左右，或許再便宜個100元至120元會更加理想，不過要是小資仍想品嚐星鰻的美味，不妨考慮中午時段前來，商業午餐有「穴子天丼」、「筏盒膳(小)」、「穴子花壽司飯」供大家選擇，價位則是落在320元以內，本魔術師認為是個不錯的選擇；同時還有販售除了星鰻飯以外的多種星鰻料理與飲品，其中香酥穴子、穴子果凍、穴子玉子燒與烤起司穴子都是本魔術師蠻想嘗試的，趁之後有機會會再訪的。

豐富的星鰻料理，出色的烹調水準，與明亮的用餐環境，家庭聚餐、壽宴、約會，亦或是商業聚餐都相當適合，亦有包廂供選擇，推薦給大家這間來自東京日本橋的「日本橋玉井」！