壮関「芥末蓮藕薯片」｜からしれんこんチップ

常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

6月 07, 2026 ◎食事求是油飯南北貨乾貨粽子營養成份表

最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：42 克 (g) 脂肪 (Fat)：11 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g) 鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：53 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.2 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g) 鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated）熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.0 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)...

からしれんこんチップ

　說到芥末蓮藕想到九州熊本的名產“辛子蓮根”，經過味噌、粉辛子(黃芥末)、蜂蜜混合的醃料醃製後，再裹上麵衣進行油炸切片後即完成，而這道有名的鄉土料理可是能追朔到16世紀的江戶時期，而在當時可是能說藥料的一種呢！
向來體弱多病的熊本藩主・細川忠利公，在某次玄沢和尚的拜訪下，見到忠利公的情況後，建議藩主多食用高營養價值的蓮藕，於是其御廚便採收了當時在加藤清正公種植於熊本城外的備用糧食，製成辛子蓮根供細川忠利公食用，後來也因忠利公經常食用，身體狀況也日益漸佳，而辛子蓮根的橫切面像極了細川家的家徽「九曜紋」，十分吉利，也成為了細川家不外傳的一道獨家御膳。
如今這道御膳料理，同時也成為了熊本當地家喻戶曉的鄉土料理，除了在家中餐桌上會出現與作為下酒菜外，也是熊本縣居民正月必定會出現的料理，同時運用在各式菜色上，蕎麥麵、拉麵、甚至漢堡、三明治等，下回到熊本旅遊不仿嚐嚐這熊本名物或當做土產吧！
　而今天要介紹的「芥末蓮藕薯片」與辛子蓮根同樣為蓮藕為主材料，也進行油炸也是芥末口味，但呈現出來的結果卻是完全不同呢！真是既有關係又沒關係，似像非像呢(笑)
由株式会社壮関所進行製造販售，成立於1994年，是間專門推出下酒零食的公司，在包裝上，為簡易的即撕袋裝，清新時尚的設計也能讓人一眼認出，並有興趣，上頭印著金黃色蓮藕片與強調膳食纖維1.3g，免不了是想主打近年崛起的女性與健康市場。

包裝背面。

背面簡潔的包裝則是印有該有的資訊，無另外做特別產品特點宣傳。

成份表。

成份上乎並沒有加太多的額外元素，以日本的產品來說這倒是挺意外的，但是個好的走向。

拆開包裝後所看到。

　口感上十分酥脆，不過由於蓮藕天生質地與馬鈴薯不同，是帶有點"斷感"的酥脆，味道上就如同一般吃到山葵口味的零食一樣，是帶有芥末的刺激感與風味，不過比重比預期中來得低，主要亦是為胡椒鹽為主軸，而是其中胡椒鹽，則是以鹽為主軸，這代表什麼呢？

代表著較鹹的風味伴隨著淡淡的胡椒香與芥末味，十分下酒。

▕ 評分、推薦度(三分為基準)

　　★★★★☆☆☆

　回其實魔術師並沒有吃過類似的產品，不過以其商品定位的下酒菜來看，較重的鹹度是可預期的，酥脆的口感與較重的調味，稍早撰寫這篇食記時，順便配了杯啤酒一同品嚐，的確讓人一口接著一口，啤酒也是一口接著一口，沒兩下就全吃完了，至於膳食纖維什麼的，都已經拿來配酒了，魔術師也不是很在乎這點(笑)，不過要是在芥末的風味上更加的顯著，我個人是更喜歡，不然覺得以主打的"からし(辛子)"來說，稍顯有點主題性不足。
內容方面物，其實份量是較餘少量，方便大家單次性的食用，因此在包裝外袋上，也沒有設計夾鏈的設計，而整體份量大致是一個小淺盤剛好裝滿的份量，在定價上，魔術師以130円的價格入手，論日本普遍零售下酒菜的行情來看還算挺便宜的，加上論這調味與口感上的呈現是款不錯的商品！
與「辛子蓮根」算是遠房親戚的這款「辛子蓮根薯片(直翻)」算是用舊有的東西，以新的手法呈現，在品嚐之餘又能吃出點文化感，而又是現代人喜好的美味！有機會到日本，或是在台灣的通路上看到，不仿買來配杯小酒，度過一個愜意的夜晚，想著這芥末蓮藕薯片的文化，或許您也能想到不一樣的層面。

壮関　芥末蓮藕薯片