南北之情共融一碗粥「雙連肉粥」｜台北市大同區

双連雑炊

　還尚未到中午，顧客就一路從早晨不中斷地上前而來，像回家般的入座，或是熟識的買個三兩盒炸點、粥品外帶享用。

這裡是民生西路的巷弄之中，開業四十餘年的「雙連肉粥」位於雙連街的轉角口，辰時未到，攤旁的油鍋就已燒熱，「四樣菜」、「肉豆腐」、「魚肉燒肉」、「兩碗粥」此起彼落的 點菜聲，回應的是油鍋內的嗶波作響與碗勺間清脆的碰撞聲。

菜單項目如今以精簡許多，魔術師從早期25元吃到如今的30元，以前還賣著魯肉飯也悄悄從菜單中消失，表面上的小菜品項也日益精減，留下較多人點的主力菜單，精簡化對於出餐效率能夠更加流暢，無非對店家與顧客是件好事，不過有時候主動詢問關鍵字可是能夠得到意外驚喜呦。(笑)

　整潔的桌面擺著基本的餐具與辣椒醬，衛生整潔是件在基礎不過的事情，但放在台灣的路邊攤卻鮮少能做到，攤位的鍋碗瓢盆器皿餐具等，都有條有理的整齊排列，老闆夫婦也都戴起了口罩料理，就連擦拭桌面的抹布也潔白無垢，即便是小吃攤，用餐環境乾淨也是能辦得到的，更不會有著所謂“小吃店太乾淨就失去那個文化感與風味”的謬論。

今天魚肉賣完了，除了魚肉外就是老樣子的“四樣菜”，除了油豆腐一道20元，其餘通通是一道40元，再來上一碗粥， 豐盛可口的一餐，一張紅票就滿足。
香噴噴的炸物與散發鮮香的熱粥端了上桌，兩者皆是趁著熱吃最為可口，贅言不多說，趕緊開動吧。

雙連肉粥「肉粥」

肉粥，適中的份量，配著小菜得以飽足，無論早點或是午餐都相當適合，一猶未盡再來上一碗也無妨。

雙連肉粥「鹹粥」

　名為肉粥，北部典型以赤肉搭配蝦米、油蔥與芹菜點綴外，有的則會添加香菇，成了最為經典的肉粥，不過雙連肉粥，又帶有著些下港情懷，數顆肥又鮮的蚵仔，並不是一碗典型肉粥會存在的角色，不過也就因為這鮮蚵，昇華了整碗粥的完整性，與滑口的赤肉，爽脆的筍絲 再佐以清爽鮮甜的湯頭，交織出這山海之間，縱橫南北又樸實的美味。
而相較北部較慣於粥湯共煮，讓米粒僅維持著粒粒分明的外觀，舌尖稍微一頂即便化開，這兒的肉粥較近於南部作法，保持著米粒原有的飽滿度與口感，軟而不糊，粥色透白，口中的柔情似水，又有著外柔內剛的魅力，令我這不愛吃粥的亦能歡嚐。

油豆腐、雞卷

雙連肉粥「紅燒肉、天婦羅(甜不辣)」

炸物小菜為菜單上的四樣菜，雞卷、豆腐、紅燒肉與天婦羅，金黃紅潤與油亮的炸物，內軟外酥，透著炸肉香甜，配以清甜黃瓜解膩；一口肉粥一口菜，其味無窮。

雙連肉粥「雞卷」

雙連肉粥「紅燒肉」

雙連肉粥「紅燒肉」

其中我最愛這炸得剛剛好的紅燒肉與雞卷，香酥多汁，肉餡扎實帶肥適中，沾上鹹甜的醬料，歡辣者則在摻點辣醬，齒頰生香。

　四五粒鮮蚵與數塊赤肉，料好實在，融匯南北之情的一碗可口肉粥，與同樣經濟實惠的炸食小菜勾勒出雙連市場一代的老風情、老滋味，遺憾的是老店不死只是凋零，在食代的推進下，這回會寫這一篇食記，也是有著許多的辛酸，從近期炸魚提早賣完，到現在炸魚直接從菜單上下架，又走過了一個食代，從魯肉飯、蘿蔔湯、豬血湯、炸魷魚、到今年消失的炸旗魚，就像看著一片片的紅葉從樹梢飄落般，無法再變回當初的茂盛綠葉，對於魔術師來說已經相見恨晚，但仍希望下一個四十年，這中生代台北人的老滋味，也能夠流入新生代的心脾之中，而非僅剩依託文字品嚐這滋味。

雙連肉粥

地址：台北市大同區雙連街1巷1號

近雙連捷運站、雙連市場、馬偕醫院、寧夏夜市。

電話：02-2557-3946

營業時間：06:30-14:00 (週日公休)