仙台名物炭燒牛舌「起上小法師」｜台北市大安區

說到仙台，為日本東北最大的一座城市，除了著名的千代城與戰國名將伊達政宗、近代的仙台七夕祭之外，各位吃貨想必跟魔術師一樣，只想到那仙台牛タン，仙台牛舌吧！更不用提各位耳熟能詳的全国連鎖店「利久」與「喜助」等。

而在台北東區，鄰近市民大道，位於敦化南路的巷中，就有這麼一間主打仙台炭燒牛舌的小店，開門見山地講，雖然並非上述的日本知名品牌，口味上也有著不輸日本品牌的實力。

店內約莫28席的桌位與吧檯位，空間舒適不顯壅擠，必要時，人多亦可併桌，不過最好先與店預定會較為方便。

桌面並未有其他佐料，僅有基本的餐具與茶具。

菜單上以主打牛舌定食為主，也得利於此店址前身與其旗下品牌「Miso Izakaya炭火串燒居酒屋」，更有賣上一些各式大菜，烤物、熱炒、蔬食等多樣性的選擇。

醋溜魚皮

單點的開胃小品中，這次共點了三、四道，而其中最讓魔術師我所愛的就屬這道醋溜魚皮，酸甜主調味帶有一絲辣與蒜的辛香，琥珀透亮的魚皮溜至嘴裡，彈牙有勁，味道乾淨；在等待牛舌到來之前，這道醋溜魚皮將會是個美好的開場。

阿諾牛舌定食

約莫十五分左右，今天的主角總算到來，本次點的是「阿諾牛舌定食」，使用的部位為舌根的部分，為三枚六切；相較於魔術師在仙台嘗過的牛舌定食配置而言，在日本傾向的組合為「米飯、牛舌、漬物、湯品」共四者，起上小法師在這則是將漬物拿掉，改成了蔥鹽與蒜片，並多了三品小菜與茶碗蒸，或許是對於台灣客群來說，仙台的傳統配置似乎不夠澎湃，才變為這樣的吧？

阿諾牛舌定食

牛舌雖然為一個部位，不過通常會將其依照口感拆分成舌尖、舌中段與舌根，而本次點的「阿諾牛舌定食」則是使用了舌根的部位，相較於一般對於牛舌較為韌口的印象來說，選擇舌根能嚐到較為柔軟又不失彈牙的口感，像我個人就偏好舌根與舌中段。

而起上小法師在處理牛舌方面，從食材本身、改刀到調味上都拿捏得宜，雖然少了淺漬與高菜，不過搭配一旁的蒜片與蔥鹽也是相當得宜，口感柔嫩，又不失彈性，越嚼越香就像是另類的舌吻一般，較為美中不足的，或許是在炭燒的香氣上，較為薄弱；牛舌 的鮮美有了，柔嫩爽口的口感也有了，但就是在炭燒上的香氣較為不足，有些可惜。

隨贈的三品小菜會依照不定期變更讓顧客擁有著小新鮮感，整體而言是中規中矩的好吃，沒毛病；不過私心還是希望能夠吃到淺漬與高菜就是了。（笑）

照官方宣稱，米飯的部分則是使用上了越光米，不過可能煮法問題，亦或是當天特定因素，米飯的口感上較為乾硬一些，相比仿間已經有合格水準，但離飽滿Ｑ軟的米粒，還有段路要走，在另一方面，沒用上大麥飯也稍微有些可惜；不過話雖這麼說，也仍因為美味的牛舌的搭配下，不爭氣地吃完了。

牛尾湯

經典的牛尾湯，濃郁中帶著些清甜，暖胃也暖心。

而如上所述，除了主打的牛舌定食外，更有著些以牛舌為主的特色菜與熱炒海鮮類。

其中更是有著將川菜中的「干鍋」，也融入牛舌元素的變化料理「牛舌阿干鍋」，大量的厚切牛舌塊不手軟與香辣的底料搭配起，實在的滿足了想吃點辣與滿嘴牛舌的過癮感。

上圖各類炒類多為將原肉料更改為牛舌的特色菜，搭配得宜，論快炒的功夫是否有達到出眾的美味，或許沒有；但就是圖一個享受牛舌全餐的過癮感，這點倒是很值得，相當下飯也下酒。

也提供著一些海鮮、時蔬烤類等，口味上也是有著合格的水平。

倒是從這道「雙色牛肋條」，就能看出「Miso Izakaya炭火串燒居酒屋」的好基底，將較為韌口牛肋條，改刀切得像手風琴般薄片，讓牛肋條的缺點化為優點，在烤的功夫與調味上相輔相成，是僅次於牛舌定食外，本次最愛的一道，推薦一嚐。

整體而言，以目前台灣要能嚐牛舌定食的店家少之又少，就台北目前就三間，「大戶屋」、板橋的「吉村・牛舌」與本次這間「起上小法師」；「大戶屋」除了淺漬與高菜忠實還原外，牛舌則是圖文不符的用了燒烤店用的牛舌薄片，我想也不用過多著墨了；「吉村・牛舌」則是除了有大麥飯之外，配菜方面也與「起上小法師」一樣，進行了“在地化”的調整，不過比起大麥飯， 與較為荒腔走板的調整，韓式泡菜與溏心蛋來說，「起上小法師」憑藉著更美味的牛舌調理與多樣化部位的專業選擇，以及那畫龍點睛牛尾湯，論平衡與味道上，也有著不失仙台部分當地店家的水準，不過在一些細節上或許能更做得更到位一些；就目前日本品牌還尚未進軍台灣，「起上小法師」無疑會是目前最好的選擇，對仙台厚切牛舌抱有幻想亦或是人在台灣想解解癮頭的朋友們，不妨參考。

起上小法師

地址：台北市大安區敦化南路一段160巷6號。

近捷運忠孝敦化站、市民大道斑馬屁股、頂好商圈。

電話：02-2778-8608

臉書：起上小法師 - 牛舌炭燒專門店

營業時間：12:00至15:00；17:30至22:00（不定休請參閱店家專頁）