拉麵新古典思潮「中華そば竹千代」

中華そば竹千代「チャーシュー麺」

嚴選日本國產食材，以安心、健康為出發點考量，做出一碗即便小孩與家庭皆老少閒宜為初衷的拉麵店「中華そば竹千代」。

中華そば竹千代

位於東京都北區，JR高崎線與宇都宮線行經的尾久站，出站後「中華そば竹千代」便在路口對面右手邊；座落於住宅公寓一樓的小店鋪，昏黃的燈光，店內也隱約能窺探幾位長者們此起彼落吃著拉麵。

而這間中華そば竹千代不但是本年度2020年ラーメンWalker的整頁篇幅刊載店家，更是TRYラーメン大賞新人受賞店之一。

店內販售內容相當簡易，基本上各項都以同一款拉麵的配料去做延伸變化；底下綠色標籤的配料區的青海苔（青さのり）與雞絲（鶏ささみ），也相當具有人氣。

今晚看來是因為少了蛋的關係，全配料皆有的「竹千代ＳＰ」售完有些可惜；所以便選擇叉燒麵囉！

店內僅有七席吧檯座位，空間較為狹窄些，飲水機則是放在走道的頭與最深處各一檯，稍微麻煩了些；桌上配置簡單餐具與一瓶胡椒；而拉麵一端上來就先轉幾圈胡椒是這裡常客的標準吃法。

主打湯頭不使用任何雞骨、豚骨等動物素材的中華そば竹千代，湯底僅使用大量利尻昆布及乾香菇等，濃縮了這些富含鮮味的食材，引出麩胺酸與核苷酸等鮮味成分，再搭配竹岡醤油作為的醬底，來呈現這碗拉麵。

竹千代的拉麵，湯頭目見十分清澈，雖然用上了竹岡醤油，但與魔術師我印象中“竹岡らーめん”那濃色湯底截然不同，故竹千代也並未主打自家為竹岡式拉麵；映入眼簾的薄切五花肉也叫人食指大動。

飲入口湯，口味正如同所見般的清澈，淡麗又如此的鮮美，口感如同水一般的薄，滋味卻十分飽滿，醬油的旨鹹也隨之散開，絲綢般的鮮旨就這麼的滑入喉間。

麵條得利於淡麗雅緻的湯頭，麵香能有著更好的發揮，中低加水率與帶有些切齒的偏硬的嚼感，麵條越吃越香，相當美味。

配料的薄削五花肉相當可口，也因湯頭較為淡麗，同時以昆布、香菇等作為主要素材，未使用豚雞類素材，因此在吃叉燒時，反倒能感受到更明顯的肉香，再撒上些胡椒粉，更添風味。

而香氣細緻辛味低的九条葱與口味甘甜的筍乾在這碗淡麗的拉麵中，都悄悄的做好稱職的配角，未讓這較為淡麗的湯頭受到雜味干擾。

雖然竹千代未聲明自家的拉麵為無化調，但與魔術師我以往吃到的無化調的拉麵有著幾分相似感啊，以及或許湯頭中未使用動物素材、較少的麵量與再加上淡麗風格，就出現像吃完「創作拉麵悠然」那樣，吃完後舌尖味蕾超級滿足，但一走出店，立即出現胃袋空虛的情況（笑），加上尾久附近這純住宅區，基本上沒有什麼其他店家可以接關，這是唯二的缺點吧，好在離上野搭乘急行列車僅一站，能夠迅速地回山手線續攤。

整體來說這是碗相當優秀又復古的淡麗系拉麵，與近年流行的“法料風”或“新和風”皆不同，這種建構在老東西並升級的做法，在這期ラーメンWalker中為竹千代下的標題“新古典”我想是最好的詮釋了，有機會安排到尾久一趟的朋友或是中途行經等，不妨參考看看這一碗，淡麗清新的好滋味。

中華そば竹千代

地址：東京都北区昭和町1-3-6ネオグランデ1Ｆ。

近JR尾久駅。

推特：太郎朝德

網站：中華そば竹千代

營業時間：週一至週日11:00至15:00、18:00至23:00；不定期公休，公休日詳見官方頁面。