輕鬆小酌享受時令美味「Ashin阿鑫小料理」

常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

6月 07, 2026 ◎食事求是油飯南北貨乾貨粽子營養成份表

最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：42 克 (g) 脂肪 (Fat)：11 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g) 鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：53 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.2 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g) 鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated）熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.0 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)...

今年中開幕的阿鑫小料理，從試營運期間就備受矚目，採取全預約制，想當然耳，也是排了很久才吃上；菜色也都是看主廚阿鑫當日採購的內容，並在當晚入座後才能從板前的黑板上得知，所以需要做的，就僅是預約完成，不爽約，平常心的來前往享用。

而阿鑫小料理則位於在安和路一段的巷內，離另一間壽司名店「鮨天本」算是在同一條巷中，也離魔術師的一間漢堡愛店「Sheep+pony」蠻近的。

今晚用餐時段是第一場六點至八點的時段，夏季的尾巴天色未暗，清水模的裝潢、木門、暖簾與一個小橫窗能依稀窺探其中。

店內為Ｌ型吧檯座位，共12位。

お通し

酸爽開胃的涼拌菇，再點杯小酒與朋友討論一下今天想來吃點什麼吧。

章魚無花果佐芥子醋味噌，新鮮彈牙的章魚，搭配甜香的無花果，無花果又與芥子、味增交融，形成濃甜微澀恰到好處的滋味。

烤筍，風味鮮甜脆爽，卻又嫩口多汁不刮口，像甜梨般。

トウモロコシ揚げ

炸玉米粒，可說是大人小孩皆愛的一道副食，高甜度的水果玉米與濃郁的奶油香氣，裹上薄麵衣低溫炸，作為接續下一道菜的餐前小甜食，或是下酒都相當適合，也是店裡唯一不提供加點的一道料理。

塩烤紅喉

清香甘甜，肉質細嫩，新鮮美味。

上野鶏肝

煎焙七味香，外層醬香內裡血味濃，口感滑稠，舌尖頂一下就化了，配啤酒過癮。

自家製鶏丸子

雞丸子一開始還以為是幾顆狀的小肉丸，並帶有點雞軟骨的鬆軟做法；不過阿鑫這的雞丸子是比較呈現餅狀，同時口感較為扎實彈牙，配上生蛋與照燒醬汁，味道還算不錯，但不是魔術師我的菜。

花田豚腳煮

這道愛了，畢竟還是個粗人，這道角煮實在深得我心，鹹香的醬汁與燉到入口即化的角煮，肥而不膩，瘦肉也鬆軟入味，要是能再來碗白飯就好，剩下的醬汁有些浪費呀。

烏魚子麻糬

烏魚子、麻糬與海苔是現場烤的，說費時也不費時，倒是考驗專注力，有趣美味的一道銜接小品。

鮑魚奶油燒

將鮑魚切成片狀慢火油煎的鮑魚奶油燒，鹹香味濃，鮑魚的內臟一部分還融入了醬汁之中，油鹹中回點苦韻，恰巧的中和了膩感。

也是剩餘醬汁十分可惜的一道，拿來沾麵包想必一定很好好味。

竹筍炊飯

雖然隔壁的鰻魚炊飯看起來更美味，不過初訪就先來點基礎的吧！

竹筍炊飯

米飯香、筍也香，兩者的香與甜都集中至米飯之中，鮮甜可口，米飯煮的剛好，不過剛盛起時微濕，待蒸汽散發後口感便剛好。

焙茶布丁

飯後意猶未盡加點的焙茶布丁，口感滑嫩，不過對我來說稍甜了些。

整體來說，這次在阿鑫的用餐體驗算是相當的滿意，起初以為是較為拘謹的用餐氣氛，加上阿鑫師傅這冷面笑將也讓在初次相見，開場時寧靜許多，不過隨著用餐的進行，每道菜的入肚後的滿足與回饋，酒飲言歡，漸漸的也就顯得輕鬆許多，也才突然恍然大悟“小料理”的這一回事，也正如開頭所提的，只要訂好了位子，便也什麼都不用去想，輕鬆地進去店裡再點幾道自己想吃的時令料理，與三五好友、師傅們，甚至別桌不認識的，敞開話匣子，就是個輕鬆曼妙的美味旅程。

這趟下來，與三個朋友們，共四位，再含酒水之後，均分下來一位花費為2600元，由於不可攜帶酒類入場，阿鑫這提供的酒類也較為少些，除了酒水的選擇之外，食材上的處理、料理的口味與順序安排都可圈可點，也在用餐的尾聲便預約了下一次的再訪，魔術師在此也推薦給各位。