隱身巷弄「RéeL法國鄉土料理」

RéeL法國鄉土料理

⠀座落在永和水源街巷弄之中的法式餐館，從早期在台北信義的塞子小酒館到現今，都是好評如潮，以及由法國大使館在世界各地行之有年的餐廳認證「Goût de/Good France」，中文譯為「味覺・法國」，RéeL從2017年至今，也都是年年入選，酒香不怕巷子深，想必就是這麼一回事吧。

RéeL法國鄉土料理

而這回受友人之邀前往，相較2018年底前來，內部裝潢與今日提供的菜色，也有些細微差異，而友人也在預定時，提前預約了每客1800的主廚套餐。

由於主廚套餐含麵包僅有四道料理，便再與同行朋友們額外加點了兩道菜式，分別為「布列塔尼肉派」與「普羅旺斯鑲餡朝鮮薊」。

本次的座位並非如先前來訪，是坐裏頭房間的用餐區，而是靠進廚房的用餐區，不得不說，可能加上空氣清淨機就在一旁，廚房的油煙本來就把空不好，多餘的油煙又一直往我這導向，實在挺影響用餐體驗的。

涵蓋在套餐內的麵包籃，麵包中規中矩。

套餐的第一道，鯡魚。

基本上服務生也沒有額外解說料理方式及名稱，僅有簡單的帶過是鯡魚，後續的料理也一樣，可能是因為主廚套餐是當日才決定好菜色的緣故，因此沒有多做取名與介紹，所以接下來對於菜色的介紹，是出自於魔術師我個人的主觀的認知與體驗，或許有些錯誤，還請各位糾正指教。

經過醃漬的鯡魚冷盤，配著底層Béarnaise sauce(伯納西醬汁)，細香蔥與洋蔥，鯡魚肉多汁鮮香，配上醬料醇香酸甜與配料的辛香，美味且開胃。

布列塔尼肉派

肉派是先前初訪也有點的一道，滋味十分不錯，因此這回再點了一次，肉丁與肝再捻入數種香料後外頭再包裹著培根後處理，肉香飽滿醇厚細長。

普羅旺斯鑲餡朝鮮薊

填餡後的朝鮮薊再裹上薄衣油炸，外酥內軟，可口香甜，配上一旁的塔塔醬亦搭配融洽。

法國蝸牛

作為套餐的第二道開胃菜，選上經典的法式田螺，蝸牛不帶雜味肉質滑嫩細軟，口感喜歡；不過焗料的風味倒覺得略顯不足，就算扣除加點的兩道菜式後，跟第一道的鯡魚相比，略顯平庸些，與接下來的主餐銜接性，也較為馬虎。

吃完蝸牛後，再過了約四十分左右，主餐終於上了，也或許廚房就在一旁，盤子空著，閒著就會觀望，感覺今天內外場都顯得有些應付不暇，這四十分鐘被由煙燻著燻著也感受得更加漫長。

主餐是松阪豬也就是豬頰肉，配餐是馬鈴薯與玉米筍。

豬肉肉質軟嫩，估計是採用油封或舒肥的形式，再兩面炙燒微焦，上頭再淋上香料橄欖油與辛香，主餐的份量很足，但該怎麼說呢，豬頰肉這類本身油脂就較豐富的肉類，前處理保持著軟嫩口感，後續又淋上油醬，整道菜嚐起來油呼呼，加上前道菜的田螺也是油感較重的食物，銜接起來，並不是挺滿意的。

第二瓶氣泡水點了一陣子，也遲遲未來，也稍微有些影響。

舒芙蕾

小盅的舒芙蕾是套餐的最後一道，材料上的用料來說，其實吃得出下的本蠻足的，尤其檸檬、奶油與香草籽的香氣都十分富足，不過可能是礙於套餐的成本計算，這麼一小衷的舒芙蕾烤出來的成果就是有些過熟了，基本上都結在碗壁上，也沒有足夠的餡料可以向上延伸出小帽子，用料扎實，不過口感實在不太行。

⠀整體而言，相較於初訪來說，從環境上的油煙影響，乃至服務上對比先前有些凌亂，以及套餐的內容不是那麼的滿意，總總因素下，單就本趟的體驗來說，只有單點的菜式內容令人滿意，要是少了先前的初訪，應該會對RéeL的體驗感受有著更大的失落。

⠀也或許套餐針對的客群，主廚在當初設計菜單時，就有些客群喜好的調整，例如像是要量足，又要能吃到經典菜式，如烤田螺，以致在必需什麼都得有的情況下，反而整個餐點水準變得如此不上不下的感受，單就1800來說，還真的有些不太行。

⠀同樣1800的價格，對於會挑菜、點餐的朋友們，還是建議避開主廚套餐，從套餐中一道道選擇想吃的，與朋友們一同share，像今日點的肉派，或是抱子甘藍與手工肉腸魔術師我都相當推薦，主餐類則是看個人喜好；亦或是先詢問當日主廚套餐的內容，不建議以預訂的方式就先預約主廚套餐。

RéeL法國鄉土料理

地址：新北市永和區水源街39巷7號

近捷運永安市場站、八二三紀念公園。

電話：02-2926-6003

營業時間：週一至週五18:00至22:30；週六12:00至14:30 18:00至22:30；週日12:00至14:30（每週三公休）