拉麵三大口味、樣樣全能美味「麺処 秋もと」｜横浜市青葉区市が尾

麺処 秋もと

麺処 秋もと

位於神奈川縣橫濱市青葉區市が尾駅的「麺処 秋もと」，從澀谷搭乘田園都市線即可直達，下站後步行兩分鐘，在公園一旁角落的人氣拉麵店，就是本次要推薦的美味，也是魔術師我蠻常吃的一間拉麵店，就算從東京市區特地驅車前往也是相當值得的。

在「桂花」、「醤屋」、「ムタヒロ」與「さっぽろ純連」等知名拉麵店修業過的店主，秋本博樹さん，目的就是要讓自己的經驗更加豐富，也更能駕馭不同類型的拉麵，這一切也不止是說說或是過過水打工而已；在熊本拉麵名店的「桂花」與味噌拉麵老店的「さっぽろ純連」皆都當上了店長級的職位，而在ムタヒロ下更是當上了「中華そばムタヒロ」與「鶏そばムタヒロ」的雙店店長；在這樣子一路下來的歷程，就造就了他在「麺処 秋もと」的開花結果。

在魔術師我與老闆得知他這些歷程與資訊之前，吃的那無數次下，就已經覺得這味道十分讓人驚艷，而在得知這些經歷後，更是覺得這味道之所以會那麼好吃，更是完全不意外。

平時的口味共分為三種，醬油拉麵、鹽味拉麵與魚介醬油沾麵；而味噌拉麵則是每週三以限定的方式推出，稍後會再進行介紹。

要是外頭排隊的話，採取的方式是先入內點餐，點餐完再到店外排隊，再等待店員安排入座。

桌面上基本的酒精、餐具與調味料。

「特製 塩 ラーメン」

特製基本上就是什麼都有的一碗，售價為1150円，兩種叉燒、味玉與蝦餛飩。

看上去顏色相當豐富美麗，飄散著輕柔的魚貝煮干香與淡淡的焦蔥香。

入口先是雞湯纖細的風味，風味油迸發出豐富的香氣，雞香、鰹節香與焦蔥香，隨後這一口看似淡麗溫柔的鹽味湯頭，更是蘊含著更加豐富的煮干與節類的滋味；味道比想像中來得更加複雜，並不會因為鹽味湯頭就顯得無聊，而是以更加豐富的材料堆疊構築而成。

也因為風味比想像中複雜，醬底滋味也比想像中重，而這時在拉麵上頭的藥味：酸辣蕃茄丁、洋蔥與蔥花，又能起到了點醒味覺的作用，讓風味一時清爽了起來，且更能重新感受到湯頭中那些豐富細緻的滋味。

麵條是使用中高加水率的中細麵，口感彈牙不過微黏牙，不過整體跟湯頭還算搭的順口。

叉燒共有兩片，一片五花、一片梅花，五花肉表皮帶有點焦香，口感比較有嚼勁，梅花肉則是柔軟入味，兩者都好吃。

海老餛飩，也就是蝦餛飩，是我喜歡的類型，皮又長又薄，餡鮮量剛好。

「特製 醤油 ラーメン」

與鹽味特製相同，就是什麼都有的一碗，售價為1150円，兩種叉燒、味玉與蝦餛飩。

配料上，唯一不同的是少了酸辣蕃茄丁與焦蔥；不過比起鹽味，醬油更引人入勝的是這煮干、節類與醬香相輔相成的迷人滋味，這種醇厚的感受，在一端上來時便緩緩飄香。

與鹽味相同的雞湯基底，但醬油的調性相較於鹽味較為纖細的呈現來說，醬油能明顯的感受到醇厚飽滿的口感，而出色的醬油醬底與魚介系的節類、煮干也都在同一個線上與醬油的香氣一同發出，直接而醇厚，雖然說是清湯卻是相當的鮮濃。

麵條是比鹽味拉麵更粗的中高加水率粗麵，麵體稍扁，口感彈牙滑順，帶點鹼味，個人覺得與這碗的湯頭相當的搭，這也是比起鹽味拉麵來說，我又更愛他們家醬油拉麵的原因。

叉燒與鹽味拉麵相同，分別有著梅花肉與五花肉叉燒。

而雖然少了鹽味拉麵那用來轉味的藥味，不過醬油拉麵反而多了些許大塊的叉燒丁，不過口感偏有嚼勁，略柴，或許是熬湯用的附加物加以應用。

海老餛飩，與鹽味拉麵服的一樣，共有兩顆，也是在秋もと每次必點的，滑溜柔軟的餛飩皮總是能深得我心。

至於三大口味的鹽味與醬油都講完了，就剩味噌了！

每週三是麺処 秋もと的味噌日，當天只會販售味噌拉麵，不過每次的味噌拉麵主題也都會有所不同，有時是生姜味噌、鰹節味噌、旨辛味噌或味噌雞白湯等，都會在當天的twitter上公佈；也因現在疫情期間，更是有著基礎款的冷凍味噌拉麵外帶組，在日本居住，有興趣的朋友們，也不妨參考看看。

而這回舉例的味噌拉麵，則是以五種以上的味噌混合的濃厚味噌拉麵。

「特製濃厚味噌ラーメン」

特製濃厚味噌拉麵，售價為1250円，基本上料塞得滿滿的，已經快看不到湯了，同時也因為濃湯的緣故，感覺湯溫比起以往的定番來說，來得更燙，味噌的香氣也隨著熱氣緩緩迎面而來。

以神奈川県小田原市「加藤兵太郎商店」出品的いいちみそ系列，長期木桶熟成的箱根路みそ、白みそ、赤みそ、糀こし、糀つぶ與つづくみそ等等..五種以上的味噌調和而成的醬底。

滋味香濃渾厚，豆香與米麴的香氣在嘴中蔓延，口感厚重，又不顯得膩口，鹹度與甜度掌握的也恰到好處，又不會過度味覺堆積產生疲勞，讓人欲罷不能。

而味噌拉麵搭配的高加水中粗麵，口感滑溜彈性好，切齒感佳、略帶鹼味，與湯頭搭配度十分好，帶湯性也十分完美，讓人一口接著一口。

梅花叉燒的滷製與平時不太一樣，切的方式也更來得厚，吃起來更有嚼感與存在感，而因為搭配著味噌湯底，此時叉燒的醬香味顯得更為明顯。

爽脆的豆芽菜，上頭還帶有著些碎絞肉，直接吃轉味爽口，泡了一會湯再吃，則是吸滿著味噌的精華，兩者皆宜，果然味噌拉麵就是要配上豆芽菜啊！

而剩餘湯汁，也因為湯中還含有著大量的絞肉末與味噌顆粒，再點上一碗白飯配著，才是最完美的吃法，務必一試。

「肉飯」

售價300円的肉飯，是用兩種叉燒的邊角料，再淋上些滷汁做成的。

單吃會略顯乾油，我通常都是會再澆點拉麵湯頭享用。

整體來說，雖然很少會說這樣的話，但是「麺処 秋もと」真的是沒有一款品項是地雷的，樣樣美味，樣樣都充滿著細節，尤其醬油拉麵與每週三的味噌日，是我最喜歡的也是最期待的；回過頭來看，秋本博樹さん在那麼多店家修業過，可不是虛有其表的，是個相當全能的拉麵店。

尤其從味噌拉麵的口味中，也確實能感受到多少有些「さっぽろ純連」、「すみれ」兩店，純すみ系的影子在，但又不缺乏店主自己的特色所在；也難怪人潮永遠的絡繹不絕，更是食べログラーメン百名店與ラーメンDB的高分群店家之一。

有機會路過市が尾，或是想排個橫濱地區的拉麵行程，不妨來試試這間魔術師我蠻喜歡的一間拉麵店「麺処 秋もと」。

麺処 秋もと

地址：神奈川県横浜市青葉区市ヶ尾町1157-1

近市が尾駅、市ケ尾駅前公園・市ケ尾駅前公車站。

電話：045-972-0355

推特：麺処 秋もと

營業時間：週二至週日11:30至15:00、18:00至21:00（週一公休、不定休請參照官方twitter）