「麺処田治」｜台北市大安區

常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

6月 07, 2026 ◎食事求是油飯南北貨乾貨粽子營養成份表

最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：42 克 (g) 脂肪 (Fat)：11 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g) 鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：53 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.2 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g) 鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated）熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.0 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)...

麺処田治「烏骨雞醬油拉麵」

麺処田治

位於東區忠孝敦化的拉麵店，麵處田治，比起靠往國父紀念館站，光復商圈的那幾間，這間是在東區粉圓那側的巷中，開了一陣子，不過都一直沒什麼時間來試試，這次終於來一探究竟。

主要麵食品項分為兩種，分別為醬油拉麵與鹽味拉麵，然後近期又因應近年台灣流行，開賣了雞白湯；另外還有一些特色小菜、炸雞、飲料等等..

烏骨雞醬油拉麵

點了一碗基礎版本的醬油拉麵，看上去還行，即便是基礎配置，不過也都已經什麼配料都有附了，而招牌版本就是蛋從半顆變成一顆，海苔變多，叉燒變多，麵量也會多一些。

不過重要的還是味道本身，配料有就好了，好吃的話下回再點招牌特製也不遲。

湯頭雞骨味不算特別重，肉味也一般，雖然說是主打烏骨雞，但是似乎沒感受出與一般雞隻熬湯的差異，風味也沒有說特別纖細。

然而，湯頭調味風格較為甜口，加上雞隻的風味不算特別明顯，配上一旁筍乾脆脆的口感，再喝口湯，反倒有種瓜仔肉湯的氛圍，讓人一秒來到小王煮瓜呢？

麵條是使用三河屋製麵的細麵，這款麵還蠻多麵店使用的，口味穩定，口感軟硬適中，雖然不突出，但還算百搭，沒什麼大問題，就是這麵量似乎有些少。

配料上，基礎款的叉燒就只有一片薄切的梅花肉叉燒，味道普通，沒有特別過重的調味，走向與湯頭相同都偏甘口，口感還算鬆軟。

溏心蛋也幾乎沒入味，不知道是剛好這批來不及泡透的緣故？還是設定上就是這樣。

另外加上筍乾還有水菜、玉米筍等三種蔬菜，其實配料的品項雖然量都不多，不過還算是豐富。

對於魔術師我而言更加著重於湯頭與麵條的搭配完整性與層次，這碗雖然看上去豐富，什麼配料都有，配色也很繽紛，又有打著烏骨雞的招牌；可惜最終表現卻顯得有些華而不實，整體的口味雖然是好吃的，但就只是平庸的好吃，沒什麼亮點與驚艷之處，甚至這個麵量吃完還有些餓，或許當作飯後甜點還比較適合些，畢竟他的口味也是偏甜？

總之，雖然這是一間不合我胃口的拉麵與店家，但回歸客觀層面來看，這間倒是，調味不會過重，又什麼配料都有，口味方面也感覺蠻大眾的，蠻適合剛接觸拉麵的入門朋友們享用，推薦給這群體的你們，不過如果您已經對拉麵有多少接觸與認知的話，那就不急著吃這間店了，路過附近不知道吃什麼再前往即可。