深藏水源市場的人氣熱炒「龍記炒燴」

常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

6月 07, 2026 ◎食事求是油飯南北貨乾貨粽子營養成份表

最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：42 克 (g) 脂肪 (Fat)：11 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g) 鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：53 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.2 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g) 鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated）熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.0 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)...

龍記炒燴

酒好不怕巷子深，菜市場這種看似最為通俗無奇的場合，反而有著地方老饕日常進出的寶藏店家，而位於臺大週遭的公館商圈，水源市場一角的龍記炒燴似乎就是這麼樣的一間店；賣著簡單的炒飯、燴飯與粉類為主，旺火與炒鍋不停顛動著，人潮也跟爐火一樣旺，從開店到打烊總是絡繹不絕。

平日下午兩點整，一旁排隊許久點餐後，店員才會安排入座，別自己擅自找位子，請稍待店員指示。

桌上基本餐具與基礎調味料，胡椒、醬油、醋，與鋼杯中的辣椒醬，辣椒醬還蠻香蠻香的，喜愛吃辣的朋友們可以斟酌添加，跟炒飯、炒粉皆搭。

炒青菜

當日的炒青菜為菠菜，60元一盤份量也算蠻足，鑊氣充足蒜香也足。

青菜爽脆不過度油膩，也不澀口，調味也剛好不過鹹，一人吃下一盤也沒什麼問題。

干炒牛肉河粉

乾炒牛河，110元，一上桌香氣直撲，用聞著就覺得火侯十足，肉量看似蠻足，粉看著也乾爽立挺，蠻有食慾。

河粉的寬度適中不過實在有些厚，頓時還以為是炒粿條，調味稍偏台味帶點甜調，或許是醬油的差異；不過撇開這牛河一點也不粵式這點來說，還真的是很好吃，調味適中，火侯足夠，入口溫度也足，香氣在嘴中蔓延，牛肉滑嫩、豆芽與洋蔥也脆甜，要是調味與河粉調整一下，那肯定不得了。

生炒牛肉飯

生炒牛肉飯，也就是牛肉炒飯，100元，乾炒牛河的火侯那麼足，想必炒飯也很棒，便再點了盤來嚐嚐；份量比想像中少了一點點，沒有扣碗擺盤，不過唯一不變的是端上來那撲鼻的香氣，又讓人開胃了。

牛肉基本上與乾炒牛河是一樣的，厚薄拿捏的剛剛好，不過放在炒飯裡，就感覺大片了些，不過這就屬於我在挑毛病了(笑)，炒飯也相當好吃，不會過於油膩，但還沒到酒樓等級的乾爽，但論市場中的攤位來說，已經是相當厲害了，調味也拿捏的很適中，醬味不會過頭，鑊氣十足又美味！不過我個人偏好再鹹一點點。

⠀總結來說，在台北打滾那麼久的我，卻不知道這間「龍記炒燴」，如果不是因為尋找美味的道地乾炒牛河，沒有朋友推薦或許也不會知道這隱士高手吧，而雖然有賣著乾炒牛河，不過其實看菜單也並非粵菜調性，也或許是因應在地方口味做了不少調整，不以粵菜標準來衡量這間熱炒的話，實力實在是非同小可，甚至比一些飯館賣的水準高出很多，火侯很足、鑊氣足、香氣也足，調味拿捏得很精準，不會索然無味，能剛好的引出食材滋味，重點是吃得飽又實惠，也怪不得到了下午兩點還那麼多人在排隊。

這回只攻略了炒類品項，據說滑蛋牛肉燴飯也是人氣一等的品項，魔術師我必然會再訪的，到時再進行食記補充，也推薦給各位到公館商圈的朋友們，能以實惠的價格，嚐到超出水平的美味，這才是真正的高C/P值！