湖北武漢老字號！蔡林記「全料熱乾麵」

常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

6月 07, 2026 ◎食事求是油飯南北貨乾貨粽子營養成份表

最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：42 克 (g) 脂肪 (Fat)：11 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g) 鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：53 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.2 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g) 鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated）熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.0 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)...

蔡林記全料熱乾麵

“過早”，也就是吃早餐的意思，不過比起單純的填飽肚子，湖北人更享受於吃早餐的這份過程，就如過節、過年般的重視，自古在外過早已成大多湖北人的長久以來生活習慣，而武漢這樣位於中國中心地區交匯南北文化與商貿的交通樞紐城市，大多過客將武漢做為途中休息的驛站，吃上頓早餐也才有力氣幹活繼續趕路，又近代，經商定居人口不斷增加，人們對於過早的需求也隨之增加，各式精緻融合各地文化的早餐店便陸續誕生。

也因人口增加與快節奏的現代生活，口味重，熱量足夠，又能快速吃飽，足夠讓大半天維持充足的體力，已成為了許多餐飲趨勢，而這1928年開業於湖北武漢滿春路巷弄中的蔡林記，他家賣的熱乾麵，就是剛好正中了這些特點，而這樣單純美味的味道，也就這麼的在武漢人的胃裡待了一甲子。

而蔡林記作為武漢熱乾麵的創始與代表，在這二十年也已在全中國開了一百多間分店，在這幾年則是連今天要介紹的這種快煮泡麵都開始販售，但至於味道還原得如何呢？這才是本次的主題重點！

包裝上大大的標示著蔡林記的招牌，並寫著全料熱乾麵，一袋共是五入裝。

背面包裝則就是營養成分表與沖泡說明。

營養成分表，在食用前還請多加注意。

食用方式還分為了微波與一般泡麵的方式，既然推薦是微波，本次就以微波的方式作為烹調方法。

拆開後所見，並未有一套、一套的小包裝，而是直接散裝的。

內容物分別為：油炸麵餅、麻醬、醬料與酸豆角。

麵體特寫。

那就依照食用說明，加入450毫升的水量，以700w微波四分鐘。

在四分後，瀝乾水分，再將所有調味包依序加入。

蔡林記全料熱乾麵

加入後，並充分攪拌後即完成，實際分量並不是說特別多，就是一般泡麵的量。

照著湖北人吃乾麵的口訣“三轉九拌”攪拌均勻後，麻醬的味道還是蠻香的。

那麼味道呢？

麵條包裹著麻醬還是蠻香的，鹹香鹹香的口味，沒什麼醋感，也沒什麼辣感，加上其實用泡麵的方式，油炸麵條的口感不太對，每點細節都差一點點，整體起來就似乎越差越多，只有麻醬比較香。

酸豆角味道還行，鹹中帶點酸，不過真空包的還是不及新鮮醃的好吃；其次是，這款泡麵主打的是全料，但實際上料只有酸豆角，沒有熱乾麵的另一項靈魂，蘿蔔乾，就是少一味，總覺得也不能稱作是全料。

▕ 評分、推薦度(三分為基準)

　　★☆☆☆☆☆☆

　整體來說這款蔡林記所推出的全料熱乾麵，個人認為還是不太推薦，雖然價格不貴，但跟台灣仿間賣的麻醬麵泡麵差不了太多，就是醬油味多了點而已，麵條不對，基本上味道就全部偏掉了，其次是可能這款產品定位設定是要推廣給中國各省的人，味道就做得相當圓潤，沒有特別突出的味道，以至於四不像，加上少了蘿蔔丁、蔥花、花生與蒜末等配料，味道也實在對不住，這款稱作全料熱乾麵，也是有些誇大。

如果想要試試武漢熱乾麵的味道，雖然蔡林記作為湖北老字號的創始店，但在這款商品上是找不到正宗的滋味，即便平均一包25元台幣不到，也不推薦購買。