清燉牛肉麵湯甜味美「李氏香拌」｜台北市大安區

李氏香拌

李氏香拌

提到中國十大麵條之一的蘭州牛肉麵，也是在中國最廣為人知，擴張遍佈世界各地最多的一種麵食。

其中，一清、二白、三紅、四綠、五黃這口訣，更是奠定著蘭州牛肉麵之標準，分別代表著湯、蘿蔔、辣子、蒜苗與香菜、麵條。

在台灣掛著蘭州拉麵、蘭州牛肉麵這塊招牌的店家可不少，但實際上跟真正的蘭州牛肉麵，卻是八竿子打不著，賣的仍是一般的台式紅燒牛肉麵；不過這間位於通安街上的「李氏香拌」，雖然沒有雖然沒有打著蘭州牛肉麵的名號，不過其實有這幾分味道了，當然兩者之間還是有著差距，是不同的玩意。

這附近我喜歡吃的店也真不少，包含這間店隔壁賣墨西哥Tacos的「MASA」，拐個彎就到的「老李牛雜」，以及附近巷子內的「紅盤子港式茶餐廳」，再遠些的話像「通庵 熟成咖喱」及「18冠軍牛肉麵」都是我的愛店。

店內座位不多，尤其現在又正值疫情期間，日後穩定下來後，或許座位會更多吧，日後再觀察觀察了。

麻醬黃瓜與滷味拼盤，40元的麻醬黃瓜是用糖醋黃瓜作為基底，拌上帶有點苦韻的白芝麻醬，個人很喜歡，保留糖醋的滋味，芝麻醬的香氣與苦韻除了更豐富味道外，苦韻又能解些甜膩感。

100元的滷味拼盤，魯蛋兩顆、豆乾兩片、以及豬頭皮再澆上魯肉燥。

味道還不錯，也都有入味，豬頭皮也沒異味，整體來說就是正常滷味的水準發揮，魯肉汁倒是有畫龍點睛。

招牌花干，40元，應該是跟著清燉的牛肉湯一起泡著的，說實話就較為一般，花干本身的豆味也幾乎蓋住背後湯頭的隱味，不認真吃的話，就像是在吃水煮花干，也許再加重點鹽巴與少許味精泡滷會更有味，要不就是也淋點滷汁，最後我就是蘸著滷味拼盤的料汁吃完的。

招牌紅油清燉牛肉麵

招牌紅油清燉牛肉麵，190元，可選擇寬麵與細麵，店家是推薦細麵，在此先試試寬麵。

端上來擺盤還是蠻漂亮的，也是因為這樣搭配，讓我或多或少想起蘭州牛肉麵，不過或許是湯溫低了些，又或說牛脂少了，香氣並沒有那麼突出。

嚐口湯，湯頭很清甜，一入喉就能明顯感受，蔬菜的甜味很飽滿，被隨著牛骨牛肉的鮮，上頭蒜苗的香氣也更加襯托出湯頭的清鮮，鹹度也拿捏的恰到好處。

粗麵麵條也蠻好吃，是薄寬的麵體，滑溜帶點韌性，不過帶湯性尚可，主要吃的還是麵本身的口感。

叉燒上給的是牛五花與牛腱子，兩者都約四薄片，處理很好，也沒什麼異味，兩種口感也能吃出差異，可惜肉比較沒帶調味，要是能再帶點鹹度就剛剛好了。

秘製麻辣牛肉乾拌麵

秘製麻辣牛肉乾拌麵，是店家首推的品項，跟湯麵一樣是190元，配置也相當，不過少了湯，多了更多辣子與魯肉燥。

叉燒雖然與湯麵是一樣的，不過放在乾麵裡面，單吃就顯得有些過乾。

選的是細麵，配上焦香味足夠的辣子與魯肉燥混合起來吃還真的蠻好吃，鹹香鹹香伴隨焦椒香，不過要說麻的話，倒是沒有很明顯的花椒麻感，但說辣味的話，其實也並不怎麼辣，主要是提香的微微微辣而已吧，跟預期還是有些出入。

值得一提的是細麵真的蠻好吃，二細的寬度，麵條軟不過富有延展感，這就是很好吃了，並不是死硬的筋性，而是軟而有彈性，這麵條配上啥都加分不少。

光麵

於是決定再加一份麵，配著剛剛的牛肉湯嚐嚐看，不過一份麵條要價40元，就看個人取捨了，我個人是覺得吃不飽還是得點，加上也確實蠻好吃。（笑）

果不其然這麵條配上他家的牛肉湯，契合度很完美，不但細麵起湯頭的滋味更加充足，這柔而有筋性的麵條，也十分美味。

相較之下，雖然這間名為李氏香“拌”，但是我卻覺得清燉牛肉麵才是這間店最美味的。

整體來說，雖然我開頭對標著蘭州牛肉麵，但兩者也的確確實是不同的玩意，蘭州牛肉麵更注重於更重的牛味與再強一點點的中藥香料感，蔬菜甜反而較沒那麼明顯，再配上辛香的辣子那這搭配起來就相當完美。

而李氏香拌他家清燉牛肉麵，一開始我覺得油潑辣子的力道低了些，不過後來再多加了一些，反而覺得平衡感就不對了，也沒有增加更多的辛香，原本店家設定上的輕輕柔柔反而剛剛好；後來想起原因，畢竟李氏香拌的牛肉麵主調，蔬菜甜更強些，反倒沒有那麼突出的中藥香料味與牛味需要油潑辣子靠更重的辛香來壓。

當然，還是要重申一次，李氏香拌並未聲稱自己是蘭州牛肉麵，這只是魔術師我自行去將兩者相比。

他家的清燉牛肉麵真的蠻值得一嚐的，清卻不寡淡，各式的元素間搭配的也都很好；乾拌麵其實也不錯，但是190元一碗的乾麵，我個人還是會傾向湯麵，乾麵反倒不是那麼有興致。

然後，要是很主打“獨門辣椒醬”什麼的，個人覺得辣椒醬還是不夠有記憶點，這應該算是比較明顯的缺點吧，不過清燉牛肉麵還是蠻值得一吃的，然後記得點細麵，推薦給各位。

李氏香拌

地址：台北市大安區通安街46號

近捷運信義安和站、臨江夜市(通化夜市)、Orchid Restaurant 蘭。

電話：02-2708-0909

網站：李氏香拌

營業時間：週二至週日2:00至20:30