老台北記憶中的那一碗「桃源街老王記牛肉麵」｜台北市中正區

桃源街老王記牛肉麵

鄰近西門定、座落於桃源街，號稱創立於1956年的老王記牛肉麵，據說是蠻多老台北人在記憶中都有的一碗麵，即便是現在以開業超過一甲子，仍然能讓不少人回味著這一見如故的滋味。

而魔術師我算比較年輕一輩的台北人，自小的活動範圍也大多偏向台北東區，西區這邊的美食自然就比較少碰，也就更不曾有這段回憶；不過對於牛肉麵的熱愛，一直沒有補上這塊老店拼圖，自然也說不過，加上飲食圈的前輩說到，這間老王記幾十年來味道從未變過，那到的確有些價值一嚐。

據悉十年前還有賣粉蒸排骨，因師傅退休無人接手，後來便停賣。

現行菜單上僅剩40元的泡菜、130元的豬腳、160元的湯麵與220元的牛肉麵等四種品項，其中湯麵與牛肉麵還有分成清燉與紅燒兩種口味。

牛肉麵在點餐的時候可以額外口述進行一些細微調整，像是口味重、蔥多、不要蔥、麵硬、麵軟、麵多、麵少等。

清燉牛肉麵

這碗是完全無調整的版本，看上去金黃色的湯飄著香香的牛骨味還蠻討喜的，牛肉約莫六中小塊。

湯頭滋味鹹鮮，牛骨與牛脂味滿溢，伴隨淡淡的肉味回甘，實在涮嘴。

麵條是比較偏硬的陽春麵條，個人覺得不用特別要求麵硬，這樣剛剛好，雖然是陽春麵條，不過倒不會特別軟糊，搭起來還算順口。

牛肉滋味鹹香，口感鬆鬆的，比起紅燒那碗的牛肉，少了些醬味，不過較能明顯吃到一些八角茴香等小料的辛香，越嚼越香。

紅燒牛肉麵

這碗有要求麵硬、蔥多、口味重，紅亮的湯頭，有著比較明顯的辣香與淡淡的醬香。

湯頭上雖然已經要求口味重，但其實並未想像中來得重，入口是薄薄的醬味與牛味，上層的辣油多少有些包住了牛湯的風味，平衡感沒有預期得來好，也確實比清燉差一些。

吃到後段配著酸菜一同食用，有讓湯頭圓潤些，但大致沒變太多。

麵條做了硬麵，是真的有更硬一些，不過不帶筋性，僅為單純硬而已，不會跟湯頭的相性更好，不建議做硬麵。

與清燉牛肉麵的牛肉不同，紅燒的牛肉應該有再額外跟著紅燒湯頭一同醬泡，嚐起來有種鹹牛肉乾的滋味，個人覺得蠻棒的，邊嚼邊吃著辛香料與醬香會更加浮現，裡頭又能嚐到牛肉的肉鮮，挺好的。

豬腳

130元一份的豬腳，雖然略貴，不過還蠻值得一點的，醬色不是特別重，味道上也是偏鹽滷的風味為主，醬味為輔，口感軟滑，筷子一掰開了，除了豬腳與調味本身的肉脂香與鹽鮮外，亦能嚐出淡淡的大料辛香，與清燉牛肉麵搭配起真的不錯。

⠀總結來說，這間飄香超過一甲子的桃源街老店，還是蠻有它的一嚐之處，味道上從當今來看也沒有掉鏈子，味道蠻扎實；紅燒牛肉麵雖然個人覺得就算味道做口味重還是有些略淡，牛肉湯本身的牛肉味也不及清燉顯著，但其實紅燒那碗的牛肉，也是蠻讓人回味就是了，只是我應該還是會選擇清燉就是了。(笑)

至於清燉真的是蠻值得一吃的，湯頭方方面面很平衡，再搭配上一份豬腳，就是個很好的一份套餐，現場內用邊等候到吃完走出店的這段期間，也聽到不少看就老客人的點法都是“清燉加大、豬腳一份”，顯然這也確實是目前這間店的招牌套餐了吧？

老店不死，也沒凋零，雖然現在粉蒸排骨已成絕響，不過下次去我也要喊聲“清燉加大、豬腳一份”，也推薦給各位這樣點。

老王記牛肉麵

地址：台北市中正區桃源街15號

近捷運西門站、遠東百貨台北寶慶店、西門商圈、最高法院。

電話：02-2361-6496

營業時間：週ㄧ至週日中午11:00至14:30；傍晚17:00至19:30