回家煮鍋咖喱吧！食間流「豚骨咖喱」｜とんこつカレーのレシピ

食間流「豚骨咖喱」｜とんこつカレーのレシピ

說到豚骨咖喱，這玩意其實流行好一陣子了，應該說已經退燒了(笑)，恰巧這回有機會從某拉麵店獲得了些豚骨湯底，那就想說來利用這些濃郁的豚骨湯做做看豚骨咖喱吧，這樣才知道豚骨咖喱該是要有什麼樣的滋味，與一般的常見的和風咖喱又有何區別，這是也是本次的實測目的之一。

而在介紹材料之前，來說一下咖喱基底本身吧，由於這是家用版食譜，魔術師我認為容易取得且口味不錯是重點，就不假掰說什麼要自己磨咖喱粉、自己手炒咖喱粉了，對於咖喱、馬薩拉等香料混合物的特性不夠了解的朋友，其實不是特別建議自己挑原料，當然願意花費時間與成本試錯也是相當樂見的，只是台灣這幾年，蠻多新興的咖喱店，主打什麼職人手炒咖喱之類的，結果做出來的咖喱比日系連鎖店、或咖喱塊調出來的還難吃，自己選料、磨粉、炒粉，前提是要呈現出的味道是好吃，不然就完全失焦手作的目的了。

也是因為這樣，這段才特別強調，要是你有這專長，那可以自己選料、炒粉，沒有的話，那建議挑選您自己喜愛的咖喱塊，搭配市售配好的咖喱粉就好，大食品廠牌之所以能將此配方商業化，就是建立在這個龐大的客戶回饋，一定不會比你自己一個門外漢炒的差。

這裡選用的S&B的黃個咖喱塊當基底，甘口還是辛口就因人而異，個人不愛甜，是傾向辛口，另外還有使用些咖喱粉來強化香氣。

▍材料は

豚骨湯：1500克　...（只是想做普通咖喱的話，這裡就換成水吧）

絞肉：630克　...（由於是豚骨咖喱，追求一致性，所以這裡是用豬絞肉）

洋蔥：600克　...（這裡是中型的三顆）

大蒜：60克　...（唯一與上圖相符，用了整整一顆，單純我喜歡大蒜）

馬鈴薯：900克

胡蘿蔔：690克

杏鮑菇：450克　...（換成蘑菇切片也很棒）

食用油：適量　...（沙拉油或橄欖油都行）

咖喱塊：適量　...（參照咖喱塊說明書的比例）

咖喱粉：適量　...（增強風味用，可加可不加）

辣椒粉：適量　...（增強風味用，可加可不加）

胡椒：適量　...（增強風味用，可加可不加）

▍步驟①

將材料都切成末與塊狀，基本上塊狀食材都以滾刀為主，洋蔥與蒜頭以丁末為主，不用太要求刀工，最後洋蔥跟大蒜都會看不見。

而胡蘿蔔要是喜歡融合感比較好的，可以切成左側的小丁狀，喜歡有看見料的，可以切成右側塊狀，個人是兩種都有切，馬鈴薯也是相同邏輯。

▍步驟②

起一鍋豚骨湯，豚骨湯這個可能比較棘手點，可以自己熬，或是例如像買拉麵外帶包，要求不要加醬底之類的，回到家再加以稀釋成偏好的濃稠度，這鍋豚骨湯也就是今天咖喱用來取代水份的基底。

這裡是大概稀釋到約博多拉麵的程度。

▍步驟③

鍋燒熱，倒入油，爆香大蒜，接著洋蔥炒至半透明微黃，香氣出來後，倒入絞肉炒香。

大約炒到像這個樣子即可。

※可在炒肉末時加些咖喱粉來增強香氣，但其實對於結果來說，作用並不是特別顯著。

▍步驟④

倒入其餘的塊狀材料。

加入豚骨湯。

豚骨湯沸騰後，蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分至30分。

▍步驟⑤

20分至30分後，加入咖喱塊，並轉至小火。

※咖喱塊可以預先削切成碎片狀，有利於溶解。

以小火莫煮個5分到10分後，咖喱塊完全溶解即完成。

關火後可再加點咖喱粉、辣椒粉、胡椒粉等，提升微調風味。

▍步驟⑥

盛盤配上美味的米飯開動，或是靜置一夜，讓風味更加圓潤。

完成後所見，配上點紅薑或福神漬，溏心蛋、或生蛋黃，就是一盤美味的咖喱飯了。

豚骨咖喱的優勢在於比起水或是其他清高湯作為液體基底，豚骨湯底更有著提升咖喱醬整體的滑順度與濃郁度，不過其實豚骨的味道本身其實並不是特別明顯，要非常刻意去吃才嚐得出來，且也得利於這間名店的豚骨湯頭足夠香濃，才有如此好的發揮。

以上，食譜供給各位作為參考，咖喱是個很活的東西，所以其實上述的材料比例都可以大幅的增減，咖喱塊與液體的比例不要太偏就好，如有做出來覺得味道不錯，或是哪裡不佳的，再與食間魔術師回饋哦，謝謝各位。