回家煮鍋咖喱吧！食間流「豚骨咖喱」｜とんこつカレーのレシピ

常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

6月 07, 2026 ◎食事求是油飯南北貨乾貨粽子營養成份表

最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：42 克 (g) 脂肪 (Fat)：11 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g) 鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：53 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.2 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g) 鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated）熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.0 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)...

食間流「豚骨咖喱」｜とんこつカレーのレシピ

說到豚骨咖喱，這玩意其實流行好一陣子了，應該說已經退燒了(笑)，恰巧這回有機會從某拉麵店獲得了些豚骨湯底，那就想說來利用這些濃郁的豚骨湯做做看豚骨咖喱吧，這樣才知道豚骨咖喱該是要有什麼樣的滋味，與一般的常見的和風咖喱又有何區別，這是也是本次的實測目的之一。

而在介紹材料之前，來說一下咖喱基底本身吧，由於這是家用版食譜，魔術師我認為容易取得且口味不錯是重點，就不假掰說什麼要自己磨咖喱粉、自己手炒咖喱粉了，對於咖喱、馬薩拉等香料混合物的特性不夠了解的朋友，其實不是特別建議自己挑原料，當然願意花費時間與成本試錯也是相當樂見的，只是台灣這幾年，蠻多新興的咖喱店，主打什麼職人手炒咖喱之類的，結果做出來的咖喱比日系連鎖店、或咖喱塊調出來的還難吃，自己選料、磨粉、炒粉，前提是要呈現出的味道是好吃，不然就完全失焦手作的目的了。

也是因為這樣，這段才特別強調，要是你有這專長，那可以自己選料、炒粉，沒有的話，那建議挑選您自己喜愛的咖喱塊，搭配市售配好的咖喱粉就好，大食品廠牌之所以能將此配方商業化，就是建立在這個龐大的客戶回饋，一定不會比你自己一個門外漢炒的差。

這裡選用的S&B的黃個咖喱塊當基底，甘口還是辛口就因人而異，個人不愛甜，是傾向辛口，另外還有使用些咖喱粉來強化香氣。