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ラーメン凪 Ramen Nagi Taiwan「蚵仔煎王」 |
ラーメン凪 Ramen Nagi Taiwan「蚵仔煎王」 |
照官方敘述是店主生田智志,以台灣小吃蚵仔煎為發想的拉麵題材,堪稱是凪的集十年大成,就讓我們看看這十年集大成如何吧?
ラーメン凪 Ramen Nagi Taiwan「蚵仔煎王」 |
麵一端上來其實並沒有特別濃郁的蚵仔香氣,看著也聯想不到蚵仔煎的意象,是滿滿的蔥珠與凪自家的豬腩肉叉燒,再配上一塊像海膽的煎蛋,或許就像分子料理一樣,看著不像但吃著很像吧?
ラーメン凪 Ramen Nagi Taiwan「蚵仔煎王」 |
嚐口湯,確實是蚵仔...不是蚵仔煎,是蚵仔湯的味道,尤其加上這蔥珠就更像了,要是再來點薑絲的話,那可真沒毛病,其實湯頭還能吃到些蚵仔顆粒,吃著有點像蕈菇,感覺還不差,但就是聯想不到蚵仔煎...
ラーメン凪 Ramen Nagi Taiwan「蚵仔煎王」 |
麵條說是特製的胡椒粗麵,胡椒味基本混合著湯頭的風味是感受不太出來差異,麵條吃著有些像五木出品的雞蛋麵,不能說毫不相關,簡直是一模一樣,莫非所謂的拉麵職人監修就是五木兼修的(?)
ラーメン凪 Ramen Nagi Taiwan「蚵仔煎王」 |
溏心蛋變成一塊玉子燒,裡頭有淡淡的蚵仔汁風味,單吃還行,但越吃越有種沖泡雞蛋湯的味道,依然聯想不到蚵仔煎...
ラーメン凪 Ramen Nagi Taiwan「蚵仔煎王」 |
成碎段的豬腩肉叉燒,就是平常那個豬腩肉叉燒,沒有特殊做法,也搭不上湯頭,不知為啥叉燒不能選梅花叉燒。
ラーメン凪 Ramen Nagi Taiwan「蚵仔煎王」 |
最後選擇再續一球細麵,感覺對上不少,湯頭其實撇除蚵仔煎這主題其實不錯吃,但就是麵條跟湯根本搭不起來,換上他們家的細麵好吃不少,可惜麵條也是綁定的,不能做更換。
整體來說,這回ラーメン凪的十年集大成,我看不出有哪些集大成,確實有些元素還蠻台灣味的,但是過於接地氣的不相干元素,就成了一個價格高貴呈現無味的產品,是沒要求像做到fine dining那樣的料理意境,但這八竿子打不著的產品,一點蚵仔煎的影子都沒,蚵仔湯跟蚵仔煎是完全不同的東西,你少說放個太白粉煎的脆片捏碎灑在麵上,或放一片插在麵上也好,用了一堆多做多錯的元素,好比蔥珠、好比那個蛋燒,再好比那個搭配程度遠低於定番細麵的特製麵,一個個都是畫虎不成反類犬的做法。
如果此次命題定義是“蚵仔王”而不是“蚵仔煎王”的話,那我其實不會批成這樣,因為至少有符合命題,而非像這樣離題萬里。
不過如果仍打算去吃這碗麵的朋友,我蠻建議加麵一球超硬麵,然後桌邊的鰹魚粉,下個五勺均勻混合後再吃,好吃很多,鮮味的層次也提升不少。
這也是這碗麵所遇到的問題,感覺很刻意要避開一些原有的元素,搞到最後只是為了特別而特別,平衡度一團糟,加上高昂的374元,買一碗蚵仔湯,還沒有薑絲,還是算了吧。
ラーメン凪 期間限定「蚵仔煎王」
品名:蚵仔煎王
售價:374元(含服務費)
發售日:2023年02月06日至02月12日
販售時段:各分店皆有所不同,每日限量售完為止
販售地點:全台灣ラーメン凪各店鋪
食用地點:ラーメン凪 大直店
營業時間:各分店皆有所不同
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