藏身市場內的拉麵小店「豚總長二郎風乾拌拉麵」

常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

6月 07, 2026 ◎食事求是油飯南北貨乾貨粽子營養成份表

最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：42 克 (g) 脂肪 (Fat)：11 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g) 鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：53 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.2 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g) 鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated）熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.0 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)...

豚總長二郎風乾拌拉麵

鄰近捷運大安站，位於信維市場內的拉麵店「豚總長二郎風乾拌拉麵」，是一間主打二郎風(二郎インスパイア)口味較為粗獷的拉麵店。

由於在市場內或許有人初次會比較難找到，比較快的方法是從大安路那側，在王家刀切麵、東家麵館旁的小門進入市場本體內，直走再左轉就能看到了。

豚總長二郎風乾拌拉麵

店址就是市場內的攤位空間，狹長擁擠，擁有店外的簡易兩人座以及店門口對面的六人座位區。

營業只有晚間，不過傍晚五點半到十一點半，營業時間還算蠻長，同時有接外送平台。

店內只有老闆一人作業，可能來的時間剛好，沒被外送單卡住，前面也沒客人，上餐的時間約十分鐘，還算能接受，原本想說要更久。

豚總長菜單

菜單主打拌麵，不過有拉麵及炒麵。

豚總長二郎風乾拌拉麵

店內座位區，其實也是兩張簡易的長桌，雖然是可以一側塞三個人，但要是都是壯漢來吃，應該兩個人是極限。

豚總長二郎風乾拌拉麵

常溫水與茶杯。

豚總長二郎風乾拌拉麵

簡易餐具，無隨桌調味料。

豚總長「豚肉野菜拌麵」

點的是招牌的「豚肉野菜拌麵」，由於是二郎風(二郎インスパイア)，也有著類似二郎系那樣可調的配料，野菜、背脂、大蒜皆可調整量，這裡是全部增量的配置，不知是否能夠増し増し，背脂的量比想像中還要再少些。

由於沒有湯，沒有熱氣揮發的香氣，聞著就是些淡淡豬油味與醬油味。

丼碗用的是薄壁的中華丼，要是能換上更大尺寸的青磁就好了，也比較方便拌。

豚總長二郎風乾拌拉麵

那就直接先翻拌將底下的麵條翻上來吃，同時讓底下沒調味的野菜浸點醬汁。

豚總長二郎風乾拌拉麵

麵條用上了丸形粗麵，不過還沒到極粗麵，麵條蠻均勻的包裹著醬油醬汁與豬油，條條油亮，嚐一口...

嚼著口感有嚼勁，實硬的口感，麥香與極淡的鹼味還不錯，拌麵由於沒有湯的搭配，麵條本身就變得很重要，豚總長麵條還是可以的，倒是醬底的鮮味就感覺稍微差了一點點，不知道是味素不夠還是醬油的選擇問題，有搔到癢處，不過覺得可以再過頭點。

豚總長二郎風乾拌拉麵

叉燒是沒什麼調味的梅花叉燒，雖然沒什麼調味，不過也不會腥騷，量是一片半，厚度也足，口感好，沒什麼需要挑的，也有幫你切成半片半片，真要說的話，以拌麵來說要是能切成條狀會更好。

豚總長二郎風乾拌拉麵

野菜是燙的，9:1的豆芽與高麗菜，嚐著還是蠻爽脆，就是量不夠我吃。(笑)

整體來說，對豚總長的印象還是不錯，味道不錯，定價策略也還行，我對於開在狹小的市場內也沒什麼意見，反倒有種另類的接地氣感，日本不也許多在市場內的小店，換作在台灣就大概是這種感覺吧。

口味上大致上蠻二郎的感覺，不過醬油與味素的調性還差了點，其次就是剛剛提到的細節，丼碗能大點更好，叉燒能切條狀更好，其它忘記詢問，但不知道有沒有的增量增量以及麵大盛也不清楚是否有了；另外要是有提供生蛋的話就更棒了，二郎風拌麵再配顆生蛋口感與風味都會更上一層，店內也有賣可樂，這類拌麵、拉麵配可樂也很棒，可以試試。

另外他沒有像有些誤導風氣的店家自稱自己是二郎系，明確的說自己是二郎風(二郎インスパイア)，雖然在日本很正常，不過以台灣的風氣這值得稍微口頭獎勵一下(?)

以上，要是很久沒吃點粗獷點、油膩點的東西，那這間豚總長二郎風乾拌拉麵倒是個不錯的選擇，推薦。