紅辣椒川菜館｜台北市大安區

常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

6月 07, 2026 ◎食事求是油飯南北貨乾貨粽子營養成份表

最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：42 克 (g) 脂肪 (Fat)：11 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g) 鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：53 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.2 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g) 鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated）熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.0 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)...

紅辣椒川菜館

位於臺大附近，鄰近公館商圈的川菜館，紅辣椒川菜館，貌似是這半年才開的，之前沒見過，想說路過就來試試。

菜單忘了拍，之後有再訪再拍了。

川小滷拼盤，380元一份，由老闆看當下有啥幫你配，味道鹹鮮麻辣，不過香氣沒在當地吃得那麼重，可能台灣買不到千里香之類的添加劑吧，這份吃到豬尾、豬耳、豬舌、鴨脖、鴨頭、滷牛肉，值不值就見仁見智，我是覺得略貴。

水煮牛，480元一份，看著還有點樣子。

整體來說味道還行，牛肉嫩滑，味道也足，該有的配料也都有，調味上感覺辣度稍微差了些，再來就是香氣，端上來時就覺得香氣沒有特別足，不知道是油澆的不夠燙不夠多，還是海椒花椒放的不夠多，嗅覺上覺得差了些。

麻婆豆腐，280元一份，看著就有點不妙了，上頭放青蔥，不是放青蒜就有點不對勁了。

就直說了吧，麻婆豆腐整盤基本沒動，蠻難吃的，配飯也配不動，麻香與麻辣都沒上來，調味鹹鮮也沒跟上，芡勾的太厚，加上油，油不打緊，但味道沒上來，就像是吃又膩又油的坨坨。

水餃，120元十顆，味道挺家常的，塊頭也就一般大小，一顆十二塊，還是別吧。

玉米烙，180元一份，中國大陸很多地方的館子都有的點心，不是川菜，只是有些懷念就點了，味道都大差不差，口感酥鬆，滋味香甜，甜味來自罐頭玉米與砂糖純粹的甜，就是這味道，通常這誰做都不會難吃到哪，差在些擺盤的精緻度，沒吃過的朋友可以試試。

聽說這間之前板橋的川菜名店搬過來做，原先很正宗，中途換了主廚，現在又換回原班人馬，改到台北市營業，魔術師我只是單純路過進去吃的，是寫食記時蒐集到的資訊。

這次只有兩人，又是中午臨時小聚，沒點到什麼菜，就點了上述三道我比較熟悉的菜式，川滷這種冷菜基本商業配方有了誰做都差不多；水煮牛香氣差了些，回過頭寫食記才發現它部分的乾辣椒似乎是澆油後才放上去的擺飾，沒有淋到怪不得香氣出不來，花椒放的也不多，問題就出在這吧；麻婆豆腐就不提了，上面都講了，直接避開吧；所以三道裡面一道送分合格、一道尚可、一道不及格，我也不知道該如何評斷，有空再去吃一回試試吧，聽說酸菜魚不錯，不過我對於回鍋肉跟酸湯牛更有興趣就是了，但目前來說是不到推薦，點餐前都還吩咐做地道點，結果端上來辣度不夠、麻香也欠佳，有些期待過頭了，價格也有些略貴，以這味道穩定度來說，以上。