大份量！「雞二拉麵」｜台北市大安區

位於文昌街，信義路交匯敦化南路口附近的雞二拉麵，已於昨天正式開幕，是由台灣人在地打造的拉麵品牌。
門面大大的黃底招牌與粗獷的書法字體寫著「鷄二」，鮮明強烈的風格也能稍微窺探出店家商品的風格走的是較為大方豪邁的路線。

主打著大份量「二郎係」拉麵的雞二，打著「雞二就是大，從小吃到大」的名號，意思是「鷄二拉麵推出的是大份量拉麵，所以鷄二拉麵就是大碗。」而從小吃到大則是意味著「所有都是使用新鮮材料自製，讓小朋友到大人都能吃的開心」以及「希望能永續經營，讓客人能夠從小時候吃到長大都能吃得到。」；無論方針與標語都下的不錯，而至於實際狀況，則就看店家後續造化了。

有別於一般拉麵店會偏向較沈穩的和式木質調，內部裝潢亦是採取紅黃黑的主視覺，本魔術師反倒聯想同為速食業龍頭的麥當勞；有趣的是，不確定是恰逢農曆年前還是常駐擺設，店內的裝飾搭上裝潢相當喜氣，連店內的背景音樂都是使用在年貨大街與大賣場過年期間較容易聽見的「財神到」，換作另一個角度想，客人即是店家的財神呢。(笑)

點餐方式是使用票卷機，先點餐後入座的方式。
※此價目為開幕半價活動，僅供參考；隨後正式菜單會附於文末。

食用方法。

雞二拉麵很貼心地做了張圖解食用說明，方便第一次用餐的客人能夠吃到最佳的拉麵。

餐具。

水壺。

店內由於未販售其他副食，醬料、佐料等也已附在碗內，不夠可禮貌的與內場人員索取添加，所以餐具部分僅僅筷子與餐後用的牙籤；水的部分則是標準雙層包溫壺，不過使用紙杯的部分，是較為不得理解的，除了質感、手感都不佳之外，也相當不環保，希望日後能改善。

水也倒好了，接著就能在等待拉麵到來之前，開始欣賞如同表演般的一場廚藝秀，看著內場人員將大把大把的麵條堆砌起來，豪邁的下入滾水中；廚房的另一角則是拿起噴燈大玩起了火烤叉燒的炙燒火焰秀，在等待期間也不顯得無趣。

而經過漫長二十分鐘的等待後，麵終於上來了，以拉麵這種速食餐點來說似乎還是慢上了許多，或許還在磨合期，不過日後考量翻桌率與外頭客人的等待時間，店家能修正出餐速度的話，對雙方都能達到好的影響。

大雞二醬油拉麵。

眼前這巨大的存在，讓本魔術師也相當震驚，由於使用尺寸相當大的碗，從照片中或許無從感受，但比對一下蛋的大小，就能知道是如此巨大了。

這次點的是「大雞二醬油拉麵」，據店家供稱光麵就有400克、豆芽菜 450克、高麗菜50克、叉燒300克、湯500克與其他零零總總的配量120克加起來，則是高達1800克的重量，看來這不是視覺上的虛有其表，而是實實在在的份量！
至於最重要的味道，才是本魔術師一直以來的評比重點，就讓我們接著看下去吧！

叉燒足足有七塊之多，同時每一塊都相當厚實；叉燒以胡椒為主的醬汁醃製，利用低調理的方式進行烹煮，最後再進行炙燒。
香氣上姑且還行，至於在肉質的部分，似乎沒有足夠的時間讓「細胞自溶酵素」產生作用，較為靠外緣的兩塊附有些脂肪，能算是軟嫩可口；但其餘的五塊則是相當的有彈性，不會柴，但就是因為厚度的關係，咬起來十分費力，彈而硬。
風味上也僅僅一般般，鹹度的部分應該是礙於普遍台人口味因而下修，本魔術師則是認為可以再更重，畢竟..控肉的鹹度？您懂的。

湯頭的部分則是採用豬雞混合，風味上豬的存在感較為明顯，雞的風味則是在豬與其他調味料下的掩蓋下，較為不明顯，但亦有做好湯頭銜接順口感的要角；在拌入調味料後，還有個魚介的風味隱隱出現不算完全融洽，但也不顯得突兀，大蒜刺激了味蕾，背脂增添了湯頭的滑順度，整體風味上是不錯的。

麵體的部分則採用了比一般拉麵，甚至刀削牛肉麵來得更寬的麵條，寬且厚，在食用上從夾起到入口，都顯得稍稍不順暢；味道上，由於在湯頭鹹度較低，麵條的帶湯能力又不為顯著，僅淡淡的鹹味；而由於麵條質地較硬，略乏彈性，咀嚼亦較為費力，同時在仔細咀嚼下，麵條的麥香並無釋放，反而是鹼味隱隱浮現，挺可惜的。

在飽足的份量，定價設定在239能夠讓許多人飽足一頓，同時亦有打包服務，即使吃不完亦能打包回去烹煮，即可做為下一餐，能夠減少不必要的浪費，對店家與消費者都好。

在口味方面，希望能在限的成本下利用一些技術性的改良讓整碗麵更加平衡，麵的問題是首當其衝，隨後叉燒的部分，已經並非牙口好不好的問題，不過，也許僅單純不合我胃口；其他配料方面，蔬菜的部分似乎過水時間太長，蔬菜的鮮脆口感已變為垂軟的口感，或許這樣比較好入口，不過與其讓蔬菜更好入口，不如先改善麵與叉燒的問題，所幸蔬菜的甜味並沒有流失太多；溏心蛋的部分，是用酒蛋的做法，為紹興酒蛋，味道就跟埔里酒廠賣的紹興酒蛋相似，用來搭配在拉麵中稍微有趣，不契合也不突兀；湯頭上表現是可以的，但湯的溫度上在剛送上來就已不是很高，由於碗口也大，散熱更快，導致原本就不夠熱的湯，溫度下去後更顯得膩口，這點稍顯得可惜。

或許店家想要融入一些在地風味的特色到拉麵中，寬扁麵、紹興酒蛋、胡椒風味叉燒(?)..等等，但是在美味度與平衡度上似乎還要再多多加強；有時美味度與浪費程度是成反比的，沒吃完並非份量過大，要是口味上較差強人意，似乎也不會想要打包；當然這款號稱兩公斤重的拉麵，在本魔術師食量下，也僅僅是大了些，基於對食材的尊敬，理所當然的吃完了。

或許我一直都不是店家的針對顧客群，不過以我的口味來看的話，作為一碗拉麵，平衡度是不足的，日本的二郎拉麵也不是一次成名，亦是經過多次改良與磨合才造就了今天的神話；雞二拉麵的理想能造福許多學生、民眾用點小錢就能飽餐一頓，但本魔術師仍會選擇花一樣的錢選擇份量較小較為美味的餐點亦或是多花點錢吃點更加美味的拉麵。

下午時段獨賣的純雞湯「雞白湯拉麵」，將會於近期補上心得，期待後續店家發展。