牛肉的呼喚之聲・勝王「和牛醬油拉麵」｜台北市中山區

　「勝王」，作為台灣鬼金棒的「二毛作」也已邁入了別具意義的第二十彈【和牛醬油拉麵】，相較前作第五彈有參入牛肉為湯底輔助的「獸王」，這回的全牛拉麵則是更加吸引人，據官方所提供，除了招牌的醬油基底外是由和牛牛腱、牛筋還有蔬菜所熬煮的西式牛肉清湯，配料則是使用牛胸肉與牛腱肉，實在是太激動人心了，朝思暮想的全牛拉麵總算誕生了，不過這也意代表這碗的評鑑標準除了與拉麵互相較量外，也難免得在台灣這「牛肉麵王國」與深根已久的牛肉麵一決雌雄。

前一晚消息一放出，就覺得不妙了，到了店門口，果然就如預期中的一樣門庭若市，不過為了全牛拉麵，本魔術師也只好乖乖的排隊等候了。

然而，漫長的等待是值得的，進門後牛肉的香氣溢滿整間店，讓人等不及的加快購買餐卷的速度，頭一次覺得票卷機如此的溫吞。

和牛醬油拉麵　300元

▕ 湯

　牛腱、牛筋、牛雜、蔬菜與醬油所形成的褐紅湯頭，香味芳醇而高雅，略帶點奶油香，有存在感的醬油醬汁拿捏的份量十分得宜，不會搶去牛肉鮮美的風采，蔬菜也再次高度的引出來自牛的鮮甜，引人入勝的風味做的相當平衡；攪開湯裡的「洋蔥醬」，除了洋蔥的香氣外，略帶點焦化後的澀味與飽滿的風味巧妙的與湯頭融合，將湯頭帶上了更高的層次，如此豐富層次具備高平衡的湯頭，可說是歷屆勝王中最強的。

杜蘭小麥麵體特寫。

▕ 麵

　麵條採用勝王一貫的杜蘭小麥細麵，在傑出的帶湯性與韌性，一直以來都有不錯的表現；相較前兩回，加麵的麵條似乎有那麼點稍硬，而這回的麵條有較為回歸正常硬度；同時，本魔術師認為搭配這次湯頭的特性，較適合軟硬適中的麵條，相較以往愛好麵較硬口的我，更推薦適中的硬度，與湯頭的特性與氛圍能夠更加的結合。

低溫牛胸肉。

牛腱肉。

▕ 配料

　這次選用了，「低溫牛胸肉與牛腱肉」為主與「中芹與菜絲」為輔，牛胸肉選自澳洲和牛種的肉體，相較以往牛胸肥瘦入口分明的口感，「和牛牛胸肉」運用低溫調理的方式，帶來的是略有彈性的柔軟以及一體性的入口即化，調味上除了略帶鹹味之外，就是豐富迷人的肉香，但由於湯頭的更加飽滿的風味，多少有壓住牛肉的存在感；「牛腱肉」很幸運的是，兩塊都是帶有脂肪的部位，因此在口感上是較為滑溜柔軟的，牛的風味也相當飽滿。

吸飽湯汁的「菜絲」能夠點亮湯頭清晰度，而「芹菜」的部分則沒感受到太高的存在感。

牛雜。

牛雜澆飯。

同時這次每碗麵有配給一定份量的「牛雜(邊肉油)」，吃完麵再來上一碗飯，將牛雜與湯汁澆在飯上，不愧為一碗最棒的收尾，如果只有湯與飯，論這碗湯頭可不是最融洽的，不過牛雜這入口即化的油脂才是與飯搭配的關鍵組合，湯頭亦會帶起少許的洋蔥醬與碎油脂，造就了這一碗“甜點”。

▕ 評分、推薦度

　這次的勝王為本魔術師最愛的一碗作品，除了私心就是愛牛肉之外，在平衡度與美味度，都有突破以往勝王的表現，渾厚飽滿卻清爽高雅的湯頭，是重點也不搶戲的配料，將整碗麵的張力與深度發揮到了淋漓盡致，在味道的平衡感也是我認為勝王史上最出色的一碗，如果說一晚三百元的牛肉麵要選誰，那麼非這碗【和牛醬油拉麵】莫屬；心中原本只佔了由台灣Lawry's牛排館所推出的【勞瑞斯頂級原湯牛肉麵】為最高評價，如今，勝王的這款有與此匹敵的潛力，如果有機會，務必一嚐。

勝王　和牛醬油拉麵

品名：和牛醬油拉麵

發售日：2017年02月07日

販售地點：鬼金棒台灣 中山店(勝王)。

價格：300元(拉麵)、30(糖心蛋)、20元(並飯)

地址：台北市中山區長安西路19巷2弄35-1號

近捷運中山站(中山地下街)、新光三越南西店二館、中山市場

電話：--

臉書：勝王

營業時間：週二 11:30-14:00 (午)、17:00-21:30 (晚)