由於彰化爌肉飯的爌肉不是整塊滷三層肉，是把瘦肉與豬皮脂肪再以相較絕妙的比例重新組合用牙籤串上，反而可以拆解其營養成份。 每塊爌肉拿掉竹籤後約為68克，約有38克瘦肉與30克的豬皮與皮下脂肪。 其中豬皮約佔了15.84克（52.8%），皮下脂肪約佔14.16克（47.2%）。 數值為兩間店八塊爌肉拆分後的平均值，單塊最大值為74克，單塊最小值為61克。 混合後的每100克爌肉不含額外滷汁的營養成份為 熱量 (Calories)：344 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：20.4 克 (g) 脂肪 (Fat)：28.1 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：2.3 克 (g) 單塊爌肉68克的營養成份約為 熱量 (Calories)：234 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：13.9 克 (g) 脂肪 (Fat)：19.1 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：1.6 克 (g) 以上參考樣本數據來自泉爌肉飯與阿欽控肉飯，數據測量為食間魔術師。
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