鶏と水的名醬油拉麵再現！丸二「神奈川拉麵屋飯田商店監製醬油拉麵」

常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

6月 07, 2026 ◎食事求是油飯南北貨乾貨粽子營養成份表

最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：42 克 (g) 脂肪 (Fat)：11 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g) 鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：53 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.2 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g) 鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated）熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.0 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)...

神奈川らぁ麺屋飯田商店監修醤油らぁ麺

由マルニ食品，也就是丸二食品所推出的拉麵快煮包，截止去年飯田商店從2017年以來，也已在日本權威性的拉麵評鑑中，“try ラーメン大賞”獲得醬油組的第一名四連霸了，有機會的話，各位瘋狂的拉麵迷們，還是得親自到湯河原一趟，才能親臨其味。(不過近期在靜岡的沼津也開了間分店，但要吃原汁原味還是建議跑趟本店吧。）不過說到底，マルニ食品的這款快煮拉麵，除了是飯田商店監修的醬油以外，但真正意義上的更是“舊版飯田商店的味道”，為什麼會這麼說呢？

現行的飯田商店已經在2019年6月中旬後，將他的拉麵作品完全リニューアル了，也就是全面更新的意思，由原本近幾年較為流行“鶏と水”的做法，轉變成雞豚的Ｗ雙湯頭做法，除了多種國產地雞外，豚湯中更是運用了霧島高原純粋黒豚、純粋金華豚與伊比利豬等，在醬底、香味油、麵條與配料等也都進行了更新，不過湯頭是最為明顯的。

而マルニ食品的這款「飯田商店監修醤油らぁ麺」則是2018年11月上市的，是在產品全面更新前所發售的，也就是要吃到令人懷念的鶏と水版本的飯田商店，目前只有這快煮包產品了。

營養成份表與過敏原料，食用前還請多加注意；從湯頭的配料表來看，也能發現是主要是以雞高湯(チキンブイヨン)為主，並無豚湯成份。

拆開後所見。

內容物。

內容意外的簡單，就只有乾燥麵條與液態湯頭而已。

再對照舊版本，做點豬里肌叉燒，用以白醬油為主的叉燒汁，以醬泡的方式烹飪。

接著就是燒鍋水，滾水下麵三分鐘，稍微擺盤一下後...

即可完成！

完成後所見，由於最近市場沒賣三つ葉，就只好以小蔥來代替了，美中不足。

湯頭其實比想像中還油上不少，聞起來也還是蠻香醇的，那味道呢？

嚐口湯...！味道上意外的讓我有些驚呼，或許是知道普遍快煮包拉麵都不怎麼樣的緣故，事先打了預防針，但這醬油湯頭真的挺香醇的，醬油的纖細與鹹鮮都有飽滿的釋放出來，雞湯淡淡的尾韻亦同，加上油度足夠的緣故，嚐起來相當飽滿。

麵在煮的時候鹼水味比想像中還要重上不少，不過入湯後，就一點也沒有鹼水感了。

只是吃起來倒是蠻鹼麵的口感，口感上相當脆彈，也很滑溜，感覺沒什麼帶湯性，實際上帶湯性意外的優異；真要說美中不足的地方就在於，這種能長時間常溫保存的乾燥麵條終究嚼起來的口感與麵香，與新鮮的麵條有著跨不過的壁壘存在。

自製的里肌叉燒，個人是相當滿意的，薄厚適中，口感軟嫩，調味也剛好入味，又不會奪去湯頭的風采。

▕ 評分、推薦度(三分為基準)

　　★★★★★☆☆

　整體來說這款由飯田商店兼修的即席醬油拉麵，就只差沒配料，湯與麵的完整度相當之高，雖然前面提到麵條與實際拉麵上用到的新鮮麵條有所跨不過的高牆，但從即席麵的角度去看，已經相當厲害了，而要是麵條能做得更長一點，擺盤整麵會更加的好看，像這稍稍的擺盤，擺上顆溏心蛋、叉燒與小蔥，就連賣相都出來了（笑），有機會有管道的朋友們也不妨可以藉著這丸二食品出品的快煮包，來回味一下舊版飯田商店醬油拉麵的大概滋味，當然，更推薦的則是親自赴神奈川湯河原的「らぁ麺飯田商店」一嚐，才是能品嚐它那纖細且富饒的滋味！

總之，相比「セブンプレミアム飯田商店醤油拉麺」的那款泡麵來說，這快煮麵倒是真正的能感受到飯田商店有在監修，值得一嚐，推薦給各位！