香濃回魂的牡蠣拉麵「麺や佐市」

常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

6月 07, 2026 ◎食事求是油飯南北貨乾貨粽子營養成份表

最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：42 克 (g) 脂肪 (Fat)：11 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g) 鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：53 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.2 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g) 鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated）熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.0 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)...

麺や佐市「牡蠣・拉麺」

麺や佐市

位於錦糸町的麺や佐市，主打著較為少見的牡蠣拉麵為主題，下午時段無休，又營業很晚能吃宵夜，其實不管怎麼安排行程都很便利；搭乘総武本線出北口即可抵達，亦或是逛完晴空塔慢慢從押上，一路沿著横十間川步行前往，也是個不錯的選擇，魔術師我當天就是這樣子悠悠地晃過去邊欣賞河邊美景。

在門口票券機點完餐點後，有位子便可入座，基本上這裡品項很簡單，湯底都是牡蠣濃湯，沒有別的，920円的「らぁ麺」與「牡蠣・拉麺」，一個是配料有叉燒沒牡蠣，另一個則是有牡蠣沒叉燒，至於1180円的「佐市麺」就很明顯了，叉燒與牡蠣通通都有，魔術師當然就是點這個了。

另外沾麵的版本，配置也是與拉麵相同分成三種版本，還有單點的生牡蠣、牡蠣與牡蠣飯，喜歡小酌的朋友，這邊的酒也不貴可以配著拉麵喝上一杯。

座位上其實就只有吧台的十個位子，其實也蠻緊湊的；桌上則沒有什麼特殊調味料，僅有基本的餐具。

麺や佐市「佐市麺」

今天點的就是1180円的「佐市麺」，畢竟有肉、有牡蠣，還有味玉，920円的版本則是都沒有蛋。

其實麵一端上來，也沒有感受到多濃的牡蠣味，但並不是這碗麵不香，而是打從一進門後，整間店就已飄著濃濃的牡蠣香，以至於等待拉麵上來的這段期間，嗅覺早已沈浸在這濃郁的牡蠣立場之中。（笑）

又濃又濁的湯頭，記得之前看ラーメンWalker有提到，是以雞白湯為基底，再混合著大量牡蠣去熬煮，雞白湯其實就單純著扮演著濃郁口感的載體，雞的風味其實僅隱隱約約，而來勢洶洶的是從頭到尾都在嘴中蔓延開來的香濃牡蠣味，不帶一絲腥味，有的只有牡蠣的香醇與那特有的鹹澀味，但我更喜歡形容那是牡蠣特有的鮮味。

麵條搭配的是中粗麵，不會太過度的把濃郁的湯頭帶起，以至味覺疲乏，卻又不會讓帶起的湯汁太少，粗細選得恰到好處，口感為中低加水率的Ｑ彈有韌麵條，在嘴裡嚼著配上牡蠣得鹹鮮，反倒麵條有些麥香甜。

叉燒給的是梅花叉燒，口感鬆軟，邊緣調味帶點甜，與湯頭也很相襯，再配上一旁的豆芽與蔥白，清爽解膩，而海苔絲又反而能再度的與湯頭結合形成豐富的海味。

麺や佐市「牡蠣めし」

意猶未盡額外加點的牡蠣めし，也就是牡蠣飯，售價為460円，牡蠣給上了四顆，基本上就等於飯與配料等於白給。

鹹鮮帶點甜味的牡蠣煮，配上爽口的豆苗與蔥花，真的是很棒，鮮甜多汁，白飯再淋上剛剛沒喝完的拉麵湯頭，實在是相當滿足，有食量的朋友十分建議加點。

整體來說，以這種做牡蠣濃湯拉麵的，相比其他題材，甚至比上真鯛與蝦蟹，牡蠣在關東地區其實也不算特別多見，麺や佐市就算是個蠻特別得存在，同時地處便利，算是蠻中樞地帶，觀光客也蠻好插行程，加上味道也十分優秀，麵條搭配也很好，各方面的配料也搭配的很優秀，可別小看豆苗、蔥花與海苔，他們反而是默默的更加凸顯牡蠣湯頭鮮美的要角，讓這碗拉麵即便湯頭滋味很濃郁，又能抓到一個完美平衡，最後再配上一晚餐後飯，不讓浪費任何一滴湯汁，完美結束這充滿浪濤的美味拉麵。

尤其要是您特別喜歡牡蠣的朋友，一定可別錯過，是一吃就會難以忘懷的那種滋味，相當推薦，不管是喜歡牡蠣，還是想嘗試各式類型拉麵的你。