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| 手作りハンバーグのレシピ |
事情是這樣的，前兩天半夜，某某拉麵店店主，又名葛溫蒂，傳了個了神秘的漢堡排配方，於是就實踐了一下，發現真的還不錯，再加上自行的些微調整，在此紀錄並分享給大家。
▍材料は
牛絞肉：460克 ...（目前是牛雞2:1，不過比例可更動）
雞絞肉：230克 ...（目前是牛雞2:1，不過比例可更動）
馬鈴薯：140克 ...（以總肉重除以5下去抓）
大蒜：兩小瓣
鹽：適量 ...（以總材料量0.2%為基準）
黑胡椒：適量
味精：適量 ...（以總材料量0.1%為基準，可以用糖代替）
咖喱粉：適量
▍步驟①
依照上述材料將主要肉料，牛絞肉、雞絞肉加入，這裡其實比較自由一點。在此用的是雞胸肉做的絞肉，雞絞肉的用意能讓漢堡排吃起來風味比較清爽一點不膩口，並且可以有效的黏合牛肉；但缺點是會降低牛肉的牛味，要是喜歡牛味強烈點的話可以再調整比例。
再來就是加入磨好的馬鈴薯泥，直接生的馬鈴薯削皮後去磨，不要用熟的，這裡剛好是用上一顆中小顆的馬鈴薯。
▍步驟②
主要材料加完後，接著是調味，調味上基本上因人而異，這裡是用了約700克的步驟①，所以鹽巴就是以步驟①的0.2%去作調味，也就是1.4克的鹽。※鹽巴盡量用粗海鹽或是岩鹽，不要用精鹽，精鹽的鹹度比較尖銳，如果要用精鹽的話，建議量要降到0.18%去做調味。
味精這裡是用步驟①的0.15%去做調味，也就是約1克的味精。
※對味精有疑慮的朋友，可以不放，或改成放糖，雖然風格不同，但稍稍的甜味也能起到增鮮效果。
主調味搞定後，個人會再加一些現磨胡椒，胡椒的調味就是因人而異，沒有太大限制；然後再加入少許蒜頭，這裡也是因人而異，有放點蒜頭會多點香氣，也能去除肉腥。
在最後的最後，是魔術師我個人的習慣，做任何醃肉都會加入少許的咖喱粉，約1/2茶匙；但不加也沒關係，基本上最後成品不會有任何咖喱的明顯味道，只是做一個隱味，用來增香去腥而已。
▍步驟③
將步驟①與步驟②的所有原材料全部充分混合。▍步驟④
看個人喜好將充分混合好的絞肉泥做成漢堡排，漢堡排的大小，一般來說是約75克至100克之間，看個人喜好，魔術師我這裡則是做到一顆約120克，主要是拍照拍比來比較好看，不過會比較難煎一些，這就看個人喜好，再上去的克數就不是很建議，容易中心過生沒熟。記得做漢堡排要來回的丟拍，把空氣拍出去，覺得漢堡排變緊實即可，詳細還拍漢堡排的方式還請麻煩上youtube找（笑），一人作業無法一邊拍攝一邊拍漢堡排。
▍步驟⑤
將做好的漢堡排包上保鮮膜，並放入冰箱熟成一夜，靜待調味與肉充分融合。其實此步驟也可以在步驟③的時候，將整大坨混合好的絞肉熟成一夜，再進行步驟④，這點因人而異，我這麼做是因為這樣子比起整缸的絞肉來說，冰箱比較好冰。
冰過一晚後的漢堡排，即完成所有製作步驟。▍步驟⑥
※在煎漢堡排之前有個很重要的步驟，那就是將要煎的漢堡排，先拿到常溫退冰至微涼，這麼做的目的是讓煎的時候，不會因為中心溫度過低，導致外熟內生的狀況。都準備完成後，就可以先起鍋加入少許沙拉油後，開大火，至溫度到達後依序放入漢堡排。
而煎漢堡排就很看個人經驗了，做法其實也沒有硬性規定，要用燉煮的也行。比較普通的做法是，兩面各煎一分鐘，過程中會稍微的壓扁一下漢堡排，讓熟度均勻，也看起來會更大片一些，最後加入一小匙的水，關火蓋蓋悶上一分鐘，即可出鍋。
煎的過程中會再以些許的鹽巴與胡椒不斷調味。
而要是不打算壓漢堡排的朋友，也可以跟我一樣，兩面各煎一分鐘上色後，把漢堡排丟進微波爐以600w微波一分鐘（兩顆以上一同微波的話微波時間要拉長），這樣子熟度會接近完美，裡頭還會爆汁。
最後再用鍋中煎剩下的肉汁調個簡單醬汁，醬汁比較經典的做法是番茄醬、伍斯特醬與一點點紅酒，去做混合收汁。
亦可以用大阪燒醬、日式炒麵醬甚至韓式萬能醬代替，混合點紅酒，也會有不同的風味，都可以嘗試看看。
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| 手作りハンバーグのレシピ |
再配上些沙拉時蔬點綴，與一碗白飯，一道簡單的漢堡排定食就這麼地完成了！
肉質鬆嫩且多汁，真的蠻美味，缺點就是牛味比起純牛漢堡排來說，會來得低一些。此版本漢堡排的優點，在於用上雞肉與馬鈴薯泥，雞肉能夠讓漢堡排的滋味變得更加清爽些，讓人可以吃更多，也能作為黏合肉的用途，馬鈴薯泥亦同，也是能讓風味變得更加清爽些且擔任黏合的作用，同時也因為馬鈴薯的澱粉緣故，在煎製的時候能起到更好的上色，與焦酥口感，再配合剛剛上述魔術師我教的料理方法，就能夠達成外酥裏嫩的漢堡排，再配合簡單的醬汁，就能在家中做出媲美日本洋食店的漢堡排，以上，務必一定要試試看。(笑)
＆基本上此款漢堡排在起初混合醃製時用的調味較低，畢竟還要搭配醬料食用，要是不打算搭配醬料食用請在煎至過程中或是上桌後，再以鹽巴再進行二次調味，畢竟不夠鹹可以再加，但萬一在混合醃製時加多了要降低鹹度就沒辦法了；也可以先嘗試魔術師的這份食譜，往後再自行對調味料的比例用量進行增減，希望各位會喜歡。
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