幻之拉麵復活！？「 大石家拉麵」｜台北市松山區

　位於神奈川県相模原市，矢部站的「肥後っ子 大石家」於2014年三月底正式閉店，在當年無論是店內唯一販售的招牌「熊本拉麵」或是店主「大石明治」都可說是拉麵界的巨星，也在關東地區不算盛行九州拉麵的情況下，殺出的一位陳咬金；不過隨著店主年邁與時代口味的推進，近年不定期的店休與店內販售的品項也隨之增加，到了幾年前，因店主年邁與生病回老家休養，卻也在去年2016年1月急逝，拉麵界的巨星就這麼的隕落了，相當遺憾。

　場所拉回台北市，居然能再次見到「肥後っ子 大石家」的這招牌，也叫魔術師興奮了起來，不過有那麼些奇怪，外觀風格似乎與我熟知的大石家有那麼點落差；走近一看才發現，原來這氛圍是另一間在台深根已久，同時與大石さん有些淵源的拉麵店，也就是大石明治さん的其弟子之一，森本貫也，所開設的「玫瑰緣別館 森本家」，全盛時期有五間店鋪的森本家，正是打著大石家所販售的熊本拉麵為賣點，不過隨著時間與地方的推移，口味也漸漸地因地制宜，調整為台人較能接受的口味。
而這回招牌摘去了玫瑰緣別館，改以師傅的招牌大石家，是否也意味著要重啟日式口味的設定呢？

票卷機則是與森本家如出一轍，販售的品項也大致相同，與玫瑰緣別館一樣五花八門；而今天正是衝著大石家的名號所來，理所當然點的是熊本拉麵，也就是菜單上的「熊本冠軍拉麵」。

 店內一覽，茶水、調味料、餐具於進門後左側，採自助式自取。





　稍坐片刻後，拉麵上了桌，能否重現那九州名物，是今天評鑑的關鍵；溫醇的豚骨湯、極細麵、黑蒜油與蒜片是熊本拉麵的基本特色，而「肥後っ子 大石家」當初的一大特色則是還另外加了起司，那看似完全不搭的配料，嚐起來又如此奇妙，對當初可說是相當新穎。
而台北版的大石家，看上去已與相模原市的「肥後っ子 大石家」有部分落差，滷蛋變成糖心蛋，少了海苔多了筍乾、豆苗與紅薑，而為熊本拉麵的招牌特色“黑蒜油”也相當少，看上去就是碗配料混雜的豚骨拉麵，不過看上去奇怪，往往出奇不意，就如同當初「肥後っ子 大石家」加了那片起司的魔力。

嚐口湯，大致上就是標準的大致上就是標準的九州系豚骨湯頭，不過從湯頭色澤也能直接看見，由於黑蒜油只加了一點點，幾乎嚐不到熊本拉麵應有的黑蒜滋味，反而那一點蒜油，成了一個不該存在的雜味，與湯頭上的風味油互相干擾著，湯頭、風味油、蒜油，三者顯得些衝突。

點餐的時候並未被詢問麵條軟硬度，猜測為普通硬度，麵條有些偏軟與黏牙，份量適中；當湯頭、起司與麵條三位一體同時吸入時，形成了各自為政的狀態，又有股來自蒜油異軍突起雜味干擾著，與我預期中的有所不同。

叉燒還算不差，口感調味適中，不論一體，拆成個體來看的話，叉燒的得點為這碗麵最高分品項。

由於免費加麵，既然為九州系，當然一定是配細麵食用，不過由於店家也有提供粗麵，因此在加麵的時候，嘗試看看粗麵。

好詭異，一股不太討喜的味道，店家應該是在加麵的這球麵加了豬油去拌，麵一加進湯後，無論麵或是湯頭全都是一股完全不合的豬油味，麵體也因為包裹著豬油吸附不了湯，同時嚐起來也相當粘牙，吃不下去。

炸雞。炸雞使用的是雞腿肉，醃料是台式常見豆乳雞的調味，嚐起來一般般，小小五塊以110的價格稱不上實惠，不過是今天所有品項中最好吃的一道。

　整體來說，這間就是重新命名的「玫瑰緣別館 森本家」，並不是其師傅所設立的「肥後っ子 大石家」，骨子裏仍然是森本家，只能說大石明治的「肥後っ子 大石家」果然還是無法在台灣再度萌芽，現在腦海中仍然還是那替玉詭異的豬油味，或許店家是希望麵條不要沾黏在一起才拌豬油進去，但一來豬油那麼重味油類本來就不該拿來用，二來，麵加入湯內就散開了，實在搞不懂拌油的必要性，其他，對於這碗拉麵也並沒有太多的敘述了；只能說，在台灣這熊本拉麵貧瘠的地方，目前仍無法推薦出任何一間合格的熊本拉麵，而作為九州系拉麵來看，森本家也並非首選，如果要找較為“相似”豚骨拉麵，台灣暫時只有一風堂所賣的黑丸與特濃屋所賣的黑蒜九州豚骨了，不過那也跟熊本拉麵搭不上邊，僅僅為依序排行下的第一順位，卻也都還是比這一間值得一嚐。

　而如果您還想嚐到最接近「肥後っ子 大石家」的風味的話，那不妨前往與大石家相同的神奈川県相模原市，其弟子在大石家的原店面位置開了間「らーめん梅吉」，有赴日去橫濱的朋友，可以參考看看，雖然仍有落差，但或許是最為接近了。

大石家拉麵

地址：台北市松山區南京東路四段178號

近裕珍馨、聯一台塑牛排、育達商職、捷運小巨蛋站。

電話：02-2578-3986

臉書：大石家拉麵

營業時間：11:30至22:00