米其林一星壽司日料「謙安和Ken Anho」

陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」

9月 15, 2026 ◎零嘴小食間巧克力烘焙蛋黃酥陳耀訓麵包埠

陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」由陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY，這四五年都有推出中秋及農曆年期間的應景糕點「紅土蛋黃酥」；從最早一開始由烘焙房製作到這幾年爆火還需要搶票預約才能購得，不過去年的品質在網路上傳說貌似有些不穩，但今年仍然供不應求。與過去幾年不同的是，除了經典的紅土蛋黃酥外，今年還加賣了新品「巧克力蛋黃酥」，魔術師對此也有點興趣，就去買了盒來嚐嚐，一探究竟。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」相較紅土蛋黃酥八顆裝，巧克力蛋黃酥則是三入裝，一盒為320元，平均一顆107元。包裝是較為簡易的塑膠包裝與紙套。不過在紙套的設計上還是較為精緻的。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」打開後所見，由於蛋黃酥不是很正圓，包裝的坑也不是大小剛好，其實蛋黃酥並沒有剛好的塞進坑裡，而是斜放著。我家離陳耀訓麵包埠步行十分鐘不到的距離，拿回來也稍微有些刮蹭，能看到蛋黃酥的邊邊有與包裝碰撞的痕跡。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」營養成份表，食用前還請多加注意。成分相當單純，還特別標註了哪牌的發酵奶油與哪裡的麵粉，為當天製造當天販售，賞味期限為一週。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」拿了顆品項最好的，與市售的蛋黃酥相比大小為適中，與他家的紅土蛋黃酥相比也相當大。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」單顆重量為66.4克，高於標稱的60克。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」比起他家的紅土蛋黃酥相比，表皮呈現較為光滑，沒有起皺感，然後芝麻由黑芝麻換成白芝麻。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」蛋黃酥底部。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」切開後所見，不像紅土蛋黃酥那樣是整顆濕潤的鴨蛋黃？表皮為一般的蛋黃酥皮，並沒有加入巧克力調製，僅在豆沙中有參入巧克力。一口吃下，表現較為普通，由於切開時看到蛋黃餡較為乾澀就有預期，實際咬下還是仍沒有超出預期，作為主題的巧克力，只存在於豆沙裡提點味，並沒有跳出來成為主角之一，加上蛋黃有些乾澀，香氣也不是特別足，也實在不是特別美味。 ▕ 評分、推薦度 (三分為基準) 　　★★★★☆☆☆ 　整體論一顆蛋黃酥來說的話，是好吃的，但其實就與坊間的其他蛋黃酥差距不大，甚至差一些，賣到單顆107元，屬實有些略貴，所幸沒有排隊就買到了，要是還要排很久的隊伍或是要買黃牛價，那就更不值得了。當作圖個新鮮，吃個品牌，吃個新品可以，但如果是衝著巧克力主題去的話，那或許會有些...

謙安和Ken Anho

和知軍雄，師承東京米其林三星餐廳「日本料理かんだ」的神田裕行；而開業在大安區的這間「謙安和Ken Anho」從2018至今已連續多年獲得米其林一星，雖然這些年也未提升更高的名次，但拋開總是其旅遊評鑑的名次外，有持續再訪的客人們才是最清楚店家在心目中的那名次。

上回初訪也已是2018年的事了，無論懷石、割烹還是壽司這塊仍是魔術師我的罩門，上回吃不懂，2021的這次，也未必懂，僅能靠著讀物上的知識與舌頭的體驗來漸漸熟知，趁著這回朋友邀請便來再訪2021的謙安和。

午間壽司料理的謙安和店內共8席板前吧檯座位，晚餐時段的割烹料理則是除了板前外，另還有提供包廂。

藥味佐料皿。

大和芋・海老・豆腐

頭盤，大和芋饅とエビと豆腐のあんかけ，中文不知道怎麼寫，用日語寫比較快。(笑)

蓮藕（蓮根）與大和芋做成的綿軟饅頭，配著蝦子與豆腐的芡汁(銀餡)，跟當初晚間割烹吃到的頭盤相似。

海鱺

金目鯛

比目魚

蘸著是鰹だし，帶點鹹香格外清爽，引出比目魚的甘鮮味。

海葡萄

蘸的是帶有蔥花、岩海苔與山藥泥的酢，猜測是最常用來配海葡萄的三杯醋經典滋味。

這配料的組合，讓魔術師我想起在三軒茶屋的沖繩居酒屋「てぃださんさん」吃的海ぶどう丼，同樣都是這酢感與山藥泥、蔥花的組合，只是少了醋飯。(笑)

軟絲

蛍烏賊

這時的螢烏賊，個頭格外肥美。

真鯛

不知是季節晚了還早了，口感脆彈，但好像沒預期的鮮甜。

白魽

還是白魽好。

紅魽

鰭邊肉

海螺

魔術師我永遠吃不懂的海螺肉，還是喜歡赤貝。

紅喉

脂香真棒。

毛蟹

赤甘鯛

烤物的馬頭魚與金時芋，馬頭魚還是相當滑嫩鮮美的。

甜蝦海膽

牡蠣フライ

炸物牡蠣，覺得炸過頭了些，雖然還是有點汁。

のれそれポン酢

お花のエナメル絵付けぐい呑，四瓣花與長葉？是夕化粧嗎？還是只是隨性的琺瑯繪？（笑）

不過意境像極了川邊的夕景，似乎本次的行程也逐漸邁入尾聲。

のれそれポン酢

穴子の稚魚，星鰻苗，因為潔白透亮又有著“水の妖精”之稱，雖然已經不是第一次吃，好吃是好吃，但每次食用仍還是會覺得殘忍，就這麼順溜一口吃下了數尾魚寶寶。

竹莢

這時的竹莢魚還是最棒的。

黑鮪魚中腹

恩，還行。

干瓢巻

最後的細卷，是謙安和自醃的瓢瓜乾，口感跟調味都很棒，意外的印象深刻。

越前漆器粂治郎

越前漆器的線梅蒔絵小吸椀手感摸起來還是挺好的，一直想買一個。

山椒入り味噌汁

作為止椀汁物的味噌湯，山椒香氣與味噌的香相性很好，雖然我蠻喜愛山椒，但入口的麻感仍稍是有些搶戲。

咖啡羊羹

白酒凍・椰奶冰淇淋・白玉

搭著這水晶杯真好看，光線照映下透亮透亮，看著也涼爽，不過相片拍的效果離文字敘述的氛圍還差得有些遠，還請見諒。(笑)

上層清爽的白酒凍帶點單寧澀酸與中層醇厚的椰奶冰淇淋搭配一拍即合，底層的白玉就有些出戲，恩？增加口感豐富度嗎？還是日式甜點就該有個白玉？

恩，這次距離三年的二訪，調性仍是謙安和，沒有太多的特別的結論，不過以目前吃過的壽司來說，謙安和入口的溫度似乎是我目前吃過最高，醋飯的黏性也是最高的，並帶有些細微的粉感，個人不是特別愛，至於醋飯的酸度與米粒的口感則是覺得適中，不過吃的壽司還不夠多，也不清楚這樣描述是否準確。

不過，聚餐，聚大於餐，目前午餐價位是3800加上10%的價格，也就是一人4180元，這趟讓友人破費請客了，撇除上述對於醋飯的個人喜惡之外，全部加總24道也還算是可以的，只有炸牡蠣那道比較差強人意一點，其他則無發現太大問題，相較於晚餐的5800加上10%的價格，目的是為了摘星米其林的朋友，還是可以選擇本次的午間おまかせ，豐富度亦相當足夠，給各位朋友參考，以上。