米其林一星杯麵之作！日清「名店系列鳴龍擔擔麵」

陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」

9月 15, 2026 ◎零嘴小食間巧克力烘焙蛋黃酥陳耀訓麵包埠

陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」由陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY，這四五年都有推出中秋及農曆年期間的應景糕點「紅土蛋黃酥」；從最早一開始由烘焙房製作到這幾年爆火還需要搶票預約才能購得，不過去年的品質在網路上傳說貌似有些不穩，但今年仍然供不應求。與過去幾年不同的是，除了經典的紅土蛋黃酥外，今年還加賣了新品「巧克力蛋黃酥」，魔術師對此也有點興趣，就去買了盒來嚐嚐，一探究竟。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」相較紅土蛋黃酥八顆裝，巧克力蛋黃酥則是三入裝，一盒為320元，平均一顆107元。包裝是較為簡易的塑膠包裝與紙套。不過在紙套的設計上還是較為精緻的。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」打開後所見，由於蛋黃酥不是很正圓，包裝的坑也不是大小剛好，其實蛋黃酥並沒有剛好的塞進坑裡，而是斜放著。我家離陳耀訓麵包埠步行十分鐘不到的距離，拿回來也稍微有些刮蹭，能看到蛋黃酥的邊邊有與包裝碰撞的痕跡。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」營養成份表，食用前還請多加注意。成分相當單純，還特別標註了哪牌的發酵奶油與哪裡的麵粉，為當天製造當天販售，賞味期限為一週。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」拿了顆品項最好的，與市售的蛋黃酥相比大小為適中，與他家的紅土蛋黃酥相比也相當大。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」單顆重量為66.4克，高於標稱的60克。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」比起他家的紅土蛋黃酥相比，表皮呈現較為光滑，沒有起皺感，然後芝麻由黑芝麻換成白芝麻。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」蛋黃酥底部。陳耀訓麵包埠「巧克力蛋黃酥」切開後所見，不像紅土蛋黃酥那樣是整顆濕潤的鴨蛋黃？表皮為一般的蛋黃酥皮，並沒有加入巧克力調製，僅在豆沙中有參入巧克力。一口吃下，表現較為普通，由於切開時看到蛋黃餡較為乾澀就有預期，實際咬下還是仍沒有超出預期，作為主題的巧克力，只存在於豆沙裡提點味，並沒有跳出來成為主角之一，加上蛋黃有些乾澀，香氣也不是特別足，也實在不是特別美味。 ▕ 評分、推薦度 (三分為基準) 　　★★★★☆☆☆ 　整體論一顆蛋黃酥來說的話，是好吃的，但其實就與坊間的其他蛋黃酥差距不大，甚至差一些，賣到單顆107元，屬實有些略貴，所幸沒有排隊就買到了，要是還要排很久的隊伍或是要買黃牛價，那就更不值得了。當作圖個新鮮，吃個品牌，吃個新品可以，但如果是衝著巧克力主題去的話，那或許會有些...

　位於東京大塚的拉麵店「創作麺工房鳴龍」，也就是這碗杯麵的監製拉麵店，與去年四月底發售的「有名店シリーズ鳴龍担担麺」同系列同名稱，而最大的不同是，去年是榮獲了米其林指南東京的Bib Gourmand獎，超值餐廳獎，今年則是因為登上了米其林一星的殊榮，再度發售。

「創作麺工房鳴龍」

　在2016年獲得米其林指南Bib Gourmand獎，超值餐廳獎後，同年同期鄰近區域，巢鴨的「Japanese Soba Noodles 蔦」獲得了史上第一間米其林一星的拉麵店，不過「創作麺工房鳴龍」也龍躍鳳鳴的在今年摘下了一星，成為第二間一星米其林拉麵店，與「Japanese Soba Noodles 蔦」並駕齊驅；魔術師身為個拉麵迷，也在去年曾造訪此店，對於擔擔麵這種經過和化的中華料理，身為個華人想必一定會嗤之以鼻，不過結果並非如此，那高雅、簡而華的韻味是我未曾嚐過的担担麺，如果目前兩間米其林一星的拉麵店，蔦與鳴龍僅能選擇一間造訪，那我會很肯定的推薦您去鳴龍一嚐他的擔擔麵吧！而這獨特的魅力與口味，讓鳴龍擄獲了米其林評鑑的心脾，也促成了此款杯麵的再度上市。

在包裝風格上相較上款較為粗獷點的設計，這回在字體輪廓上做了些調整，看上去高雅上了許多，而主視覺的擔擔麵，也從填滿性強烈的近焦圖，轉變為拉遠後，能清楚看到整碗擔擔麵的聚焦感。

雖然說去年四月，這款擔擔麵已經發售過，不過在比對了一下產品成分後，看來在摘下一星後，也是有著些許的改變，就只能說是款同名不同款的商品了，同時一星評鑑也清楚的標示於包裝右上。

「有名店シリーズ鳴龍担担麺」成分表。

「有名店シリーズ鳴龍担担麺」營養、過敏原料表。

營養成分表與過敏原料表購買食用前還請各位多加注意。

跟其他名店系列杯麵相同，鳴龍這款同樣也有著店家介紹，而在登上一星後，介紹也當然更新了。(笑)

除了杯蓋上附的特製香油包之外，杯麵size的產品大多為已預先下料完成的版本，僅需沖泡熱水，三分後加入香油包即可完成；麵條極細的油炸麵體，在佐料方面可清晰看見粒狀的肉燥與湯粉，由於為擔擔麵，內容成分含有芝麻與花生，因此在乾燥時也顯得較為粒狀，而非粉狀；乾燥時尚未有明顯的香氣，那就直接沖泡吧！

有名店シリーズ鳴龍担担麺

沖泡完成，淡淡的胡麻香，非撲鼻而來的直接，而是淺淺的散發；完成後的湯頭色澤與示意圖有些許落差，控制在油包的關係，香油量並沒有那麼的足。

湯頭鹹香回甘，比起我吃過任何一碗泡麵版的擔擔麵都更來得細膩些，就連上頭的肉燥碎末也額外香甜融洽，大體上是以相當清爽的豚雞湯為底，佐著微微芝麻香，胡麻香再銜接著調味油的辛香，而最後收在一絲極度微弱的酸，再轉為甘甜於口齒間。

麵為柔軟的細直麵，略帶點鹹味，由於湯頭表面浮著調味油與胡麻醬，因此麵條在吸附湯汁的表現上開頭還算不錯，不過等到調味油與胡麻醬漸漸減少，帶湯性也逐漸減弱，湯頭的稀薄度比想像中高上不少，不過大體上表現還算及格，美中不足的是，由於杯麵的命題，因此多半為油炸麵體並非乾燥麵，包含這款也是油炸麵體，要是能使用乾燥麵來呈現麵條，想必會再增添幾分神韻。

▕ 評分、推薦度(三分為基準)

　　★★★★☆☆☆

　這回由日清所推出的「名店系列鳴龍擔擔麵」，大致主體為雞豚湯頭附加著甜口胡麻的表現，辣油看似紅通通但實際上僅稍微提辛香的效果，並不會辣，大致口味上評價則與前述相同，最大的問題仍然是在油炸麵與湯頭濃郁度的落差感；至於大家最為關注的還原度表現，整體來說還原度有及格，但就大概落在65%之間，礙於油炸麵體與杯麵杯體的設計，有許多阻礙發揮的空間，或許能夠期待以碗麵的形式表現，能夠更加傳神，不過往好的方面想，同為米其林一星的蔦，所推出的碗裝泡麵還原度到是稍微有些慘，相較之下，這款擔擔麵在杯麵下的還原，可說是表現精彩，也歸功日清食品的強力後盾支撐著！
整體而言是款可購的一款杯麵，如果您喜歡，那道不仿前往「創作麺工房鳴龍」一嚐招牌擔擔麵的原滋原味。