京都一乘寺人氣拉麵「拉麵夢語」

ラーメン荘夢を語れ　YumeWoKatare

說到【二郎系拉麵】許多有在吃麵的朋友可能不陌生，如果簡單來說，那就是在麵上鋪著肥瘦相稱的軟嫩叉燒、野菜與背脂及蒜末等，搭上清爽的豚骨醬油湯頭與極太麵，以及最重要的出餐輪轉系統與咒語所著稱，而如今廣義來講，也可粗釋成“大食拉麵”或“大份量拉麵”等...
當然，關於二郎系的起源「ラーメン二郎」，這又是另一個傳奇故事了。

拉麵夢語　YumeWoKatare 台灣店

咱們將地點移到関西・京都，如果您在這兒，関西地區提到二郎或許會有人不懂，不過要是說「ラーメン荘」那麼就懂了！這間位於京都一乗寺的人氣拉麵店「ラーメン荘夢を語れ　YumeWoKatare」，可說是將二郎系拉麵最早帶入關西地區的拉麵店，2006年創業以來，除了讓關西地區的饕客能夠一嚐二郎的夢想之外，其“宗教”也在關西地區遍地開花，為什麼稱為宗教呢？
　來看看這些以ラーメン荘為開頭的各店名，一乗寺本店的「夢を語れ」、京都・伏見的「地球規模で考えろ」、大阪市東淀川的「歴史を刻め」、兵庫県西宮市的「これが好きだから」、大阪・大東市的「面白い方へ」，與東京立川「らーめんたま館」的一年限定店「その先にあるもの」，這些名稱是不是都相當有趣呢，似乎是想傳達些什麼訊息呢！讓食物除了讓人溫飽之外，也間接傳遞了一些溫度，如果這不是宗教，那什麼是宗教（笑），甚至，還將其教義散佈到遠在西半球的美國波士頓，開設了第一間海外分店「Yume Wo Katare」也獲得相當不錯的回饋，同時，在去年底 2016年11月，也正前進関東，在東京・白山設立首間與本店同名的分店！

而會有這回台灣店的誕生也是因為店長赴美求學，並於波士頓店「Yume Wo Katare」工作，因緣際會下，在日方的推薦下回台灣設店，才讓魔術師也圓了這夢吶，相當有趣。
即便下雨，京都二郎系名店的魔力還是澆熄不了大家的熱情，在五點時就已排滿了50人，相當驚人。

有別以往拉麵店介紹相關流程秩序與口味的介紹，夢語果如其名，左側的看板則是介紹著這間店的理念，與其說這是間拉麵店，甚至更像是學生時期的經營實習課會寫道的介紹詞呢（笑），不過這正是夢與想傳達的理念，在飽足一頓後，也希望能在此地分享您的夢想！您看看，您看看，是不是正如魔術師上頭所述，這玩意根本是個宗教嘛。（笑）

店內座位不多，除了吧檯的Ｌ型外，就是後方能看到的中島式吧檯共15席座位，內部裝潢像極了偽地中海風格，而在白、藍配著木框架與明亮燈光，也與我記憶中的二郎該有的氣氛有所不同，不愧是夢語吶？

夢語採用的是觸控式票券機，品項相當簡單，辣與不辣兩種，其餘只是在於麵量與叉燒的增減。

夢語作為二郎系出身，在前面所提到二郎系的簡易介紹，有說到二郎並非是一個食物，其包含了二郎這套“系統”，夢語，理所當然也承襲了這套系統。
在買完券後，外場即會將券收走，並且訊問您的麵量，並粗估目前客人的用餐時間後，直接煮起了下一輪的麵條，這也是因為二郎系的拉麵使用了較為粗大的麵條，需要更長時間煮麵，因此避免等待煮麵時間過長，在客人還沒入座前，就會先行煮麵，而這系統不但能減少客人的等待時間，也能加速店家的翻桌率，是個雙贏的系統。

而二郎的另一個系統，咒語，正如同上圖，當店員問到您要不要加大蒜時，您如果不會咒語的話，可是無法窺探二郎的奧秘呢！

不過其實也很簡單，也就是再問您要不要大蒜時，除了回答要或不要之外，請順便把除了大蒜以外的配料：大蒜、背脂、野菜、醬油等，一併告訴店員要不要，這樣就成功施咒了！（笑）這也是二郎系系統有趣的地方，這也是為何魔術師先前所提到，“二郎”這東西並非只是大份量的拉麵而已，而是包含了上述所提的兩套系統。

夢語「拉麵」。

至於魔術師，在咒語中說了些什麼呢？答案就是『全マシ！（全部增量）』，那麼您就會看到如此情境。這份拉麵包含著300g的麵條，兩片叉燒、大量大蒜、兩碗背脂與兩份野菜。

即使平著拍，也依然能夠看到巨大的隆起，是不是充滿著視覺張力呢！不過在身經百戰的磨練下，這一點點份量也還是小巫見大巫吶；不過除了份量之外，最重要的還是味道，究竟是否為道地的二郎系呢？

湯頭在表現上正是為醬油豬骨清湯，如果覺得二郎是個很濃郁的拉麵，那您就誤解了，也正是因為這有點鹹度卻又不會太濃郁的清爽湯頭，能夠讓人搭配野菜與麵一直吃下去，即便吃到了尾巴也不會覺得不適；而值得注意的是，隨著蔬菜量的增加，如果醬油與背脂沒跟著追加，大量的蔬菜可是會稀釋掉不少湯頭風味與鹹度；不過萬一怕過於鹹膩，醬油與背脂的部份可是能夠後續再進行追加。

鋪滿滿的爽脆野菜依附著湯汁與油脂，有滋有味相當過癮；而一旁的背脂，夢語有別於ラーメン二郎，用的背脂加了不少調味，乍看之下像極了台灣魯肉飯的肥魯肉燥，其實吃起來也就是魯肉燥，對於台灣人來說可能會覺得有點無趣，不過，讓或許這碗拉麵多了份在地味的親切感吧？同時這背脂也是讓這碗拉麵增添風味的必要元素！

麵條則是使用了平打極太麵，質地較為Q軟，呼嚕嚕的就將湯頭、脂肪與大蒜一同吸入嘴中，稱不上是很有嚼感或是飽滿麥香，但卻如此的簡單而美味，也正是因為湯頭的清爽，讓麵條吃進去後，不會有負擔，但又覺得好像有點不夠，進而會讓你一直吃下去好來滿足。

叉燒肉為肥瘦適中的五花肉捲切片，味道相當入味，同時入口即化一點都不膩口，雖然相較於「ラーメン二郎」厚實度差了些，不過仍然算相當好吃，非常推薦愛吃肉的朋友們多點一些，一定會覺得只有兩片不夠過癮，畢竟，魔術師就是這麼覺得。

夢語「辛拉麵」

夢語辛拉麵，魔術師這回點的配置如同上述，仍然為全部增量增量的版本，基本上雖然說為辛拉麵，無辣不歡的朋友們，可能就要失望了，夢語的辛拉麵是屬於提香不提辣，不過也因為多了些辛香，反倒是讓整碗拉麵的風味變得更加豐富，覺得單只有醬油味太過於無聊的朋友，不仿試試。
　

　長久以來對拉麵都是高度關注與愛好的魔術師我，對於現今台灣拉麵圈的種類逐漸多樣化感到喜悅，不過二郎系拉麵尚未登陸台灣一直都是魔術師那心中缺的那塊拼圖吶，如今，雖然不是「ラーメン二郎」這元祖的招牌來台灣，不過作為同家出師「ラーメン荘夢を語れ」能夠到台灣，也是圓了魔術師的一個小夢想，能在台灣吃到二郎系真的相當幸福呢！（燦）
　在味道上，是與魔術師認知的二郎系拉麵相同，清爽的醬油豬湯底，入口即化且夠味的軟嫩叉燒，搭配隨著咒語變化的各式配料，真的讓我相當滿足，同時能夠在台灣體驗二郎系的這套用餐系統，也是相當有樂趣；不過如果您期待夢語是濃郁湯頭的朋友們，可能要讓您失望了，在台灣其實已經有著數間主打著大份量拉麵來致敬二郎，同時也為了讓其拉麵看似更加暴力具有挑戰性，因此將湯頭做得較為濃郁，只可惜，那終究並非二郎，只能說是個“大份量拉麵”而已，因此，如果您幻想中的道地二郎是濃郁湯頭加上大份量配料，可能要破滅了！二郎就只是個簡單，充滿著庶民草根性的拉麵，味道平庸，但卻讓人會一直想吃下去，這正是二郎的魔力所在；同時夢語有別其他二郎系拉麵，最大的特色除了魯肉燥外，在於當吃完後，店家會邀請你一同喊出您的夢想，嘛，相當害躁呢！不過也是這間店最大的樂趣與特色，吃完時，也不妨不吝嗇的分享喊出您的夢想吧！

　也希望本次落落長的食記，能讓各位對二郎系這食物有更多的認知，那麼在閱讀以上相關知識後，魔術師在此邀請您一同踏入二郎系的世界吧！推薦您嚐嚐這作為關西第一的二郎系拉麵代表「夢語」。

拉麵夢語 Yume Wo Katare

地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷5弄10號1樓

近捷運忠孝敦化、明曜百貨、神旺大飯店、ZARA。

電話：02-8773-9380

臉書：夢語Yume Wo Katare

營業時間：週二至週五：17：00至22：00

週六：11：00至15：00．17：00至22：00

週日：17：00至21：00（週一公休）

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