地味一杯「創作拉麵悠然」

創作拉麵悠然

　歷盡四十五年風風雨雨的新興市場，在google map還能看到那半零不落的陳舊身影，時移世異，在兩年前劃下了休止符；如今搖身一變成了公宅、商旅與百貨的複合式大樓，其中最為明顯的指標性招牌是美妝雜貨店「POYA寶雅」那桃紅色的大大招牌；走到側面，沿著那潔淨狹長的人行道走著，就會來到今晚的目的地「創作ラーメン悠然」。

未設立於顯眼處的「創作拉麵悠然」，狹長的廊道與十月涼爽的傍晚天氣，此時此刻猶如置身日本街道，店面亦是如此，幾張椅子、不起眼的招牌與門面，僅有那扇兒落地窗能夠窺探其中，如果您是由新生北路前往，行走墩下外側道轉入巷子，會比由從林森北路進入快上不少。

店內帶有著濃濃的日式風格，卻又不是那麼過頭的刻意，正如其名般悠然；桌上僅置有簡單的水壺、水杯與紙巾，餐具由店主提供，無設置額外調味料。

悠然僅六個位置，卻也已經是店內空間的最大擺設量，氣氛相當溫馨，只不過這類的塑膠鐵腳椅結構上對於魔術師我這胖子而言，稍微有些不穩。

目前悠然所販售的品項相當簡單，主要以鹽味拉麵為主打，再配合不定期的季節限定創作來給予饕客們更多選擇，而多樣化的酒品與軟性飲料更都是使用日本品牌，讓各位在此空間都能夠有著飛越時空的感受，日後菜單會視情況調整，還請以現場為主。

今天點的是一份「雞肉叉燒丼」與「鹽味拉麵」，店家會先製作叉燒飯，需要麵後上，還請先提前告知。

鷄肉叉燒丼，端上來後緩緩飄著淡淡焦香與油脂的揮發的香氣，三塊雞腿肉叉燒與半顆蛋，外觀上稍顯有些普通，不過這香氣仍誘使我的唾液不斷分泌。

鶏チャーシュー丼

帶皮的雞叉燒經過炙燒滋味變得更加迷人，風味簡簡單單沒太多調味，嚐口飯，被殘焰受洗過的米飯也帶不少的焦香，肉兒上頭的油脂也充分地流入飯中，「等等！這又香又甜的風味是..？」原來是奶油，不止是雞皮的油脂，飯中還添加了有著奶油與三溫糖的香甜醬汁，肉與飯一同在嘴中翻滾，讓人欲罷不能。

塩ラーメン

　鹽味拉麵，兩片雞胸叉燒與一塊帶皮腿肉叉燒，筍片、木耳、金針花與糖心蛋；在此不得不提一下，「創作拉麵悠然」雖然為台灣人自行創業的小店，不過在設計拉麵的理念上可是一點都不隨意；研發與製作上採取了日式的風格與手法，不過在食材上並非像有些店家自稱採取各式日本原料，卻端出一碗台式拉麵，悠然則是盡力運用台灣的在地食材，使用優質的國產食材這不才是拉麵的初衷嗎？

悠然的鹽味拉麵是以淡麗系為走向，這也是近年來包含日本所逐漸流行的類型，較為清爽無負擔；而如果您以為這又會是一碗雞湯麵或是豬骨湯的話，那可就錯了。悠然在湯頭上使用了雞湯為基底在再配合虱目魚作為主打特色，鮮醇俱備，豐沛香氣的魚湯伴隨著油脂一同入口，油脂與湯頭的結合感十分好，完全不會有湯油分離的口感，滋味是那麼的飽滿卻清爽且乾淨，鹹香可口，虱目魚的緊密卻淡雅的香氣就這麼的一路從口腔游入鼻腔之中。

麵條使用了低加水率的細直麵，麵條吸湯的速度相當快，過沒多久，湯頭中的鹹味一下子就都被麵條給吸入；這也是一把雙面刃，開頭的口感相當不錯，吸入湯汁後也解決了淡麗系拉麵調味較不容易沾附的問題，只是，不是款讓你能夠耽誤太久的麵條，由於湯汁開始滲入麵條，起初能吃到的麥香越吃到後面也越不明顯，反而麵條就有那麼點鹹過頭，口感也變化較為迅速，所以需要儘速吃完；不能悠然的享受這碗麵，細細品上各自風味上的結合，稍微有那麼些可惜。

配料上雞叉燒選用了兩種部位分別為雞胸肉與雞腿肉，調味不多，淡淡的燻味與鹹味，透過低溫調理的手法，即使是雞胸肉也相當多汁軟嫩；筍片有別於一般拉麵店會使用的筍乾，悠然的筍乾沒經過醬汁的漬泡處理，使用了阿里山產的轎篙筍，保留筍子原始的鮮甜，並帶有些淡淡的煙燻香，含入嘴中更為明顯；糖心蛋調味也是輕輕甜甜的，不搶去湯頭風采又能讓這碗麵有些味覺轉換；木耳與金針花亦皆是來自於南投埔里與花蓮玉里，擔當著添增細微風味與多元口感，上述幾者配料，都扮演好配角的職位，卻又是這麼的重要，與湯頭得結合力出色，又有有著各自的性格。

如果意猶未盡，那麼再來球麵吧？（笑）

　

　融入在地食材的「創作拉麵悠然」在如今營業近一個月後的拜訪，雖然感受到仍有一些可改進的小地方，不過初次開店的店主來說，在理念上、完整性及體驗性來說，也已經相當良好的，賣鹽味拉麵又是賣淡麗系的拉麵在台灣可說是少之又少，更別提還是使用了更別提還是使用了虱目魚骨做為素材，其中整個店內的氛圍、米飯的調料、虱目魚的鮮香與令人驚艷的筍子更是讓我印象深刻；不過有滋味有糟糠，許多在淡麗系拉麵設定的規格，容易有的問題也在此產生，除了上述麵條的問題之外，由於湯頭的風味較為淡雅，麵條本身的味道也會隨著時間融入湯中，久而久之湯頭風味會顯得有些雜濁，更加上湯頭溫度下降、油脂隨著食用間減少，越吃到後面，風味越是薄弱，僅剩感受鹹味；而也因為整體風味都較為淡雅，此時，雞肉本身的肉雜味與其他風味站在同一個平台上就顯得特別突出；不過整體來說，還算是碗不錯的拉麵，不過這些小缺憾放到淡麗系拉麵中檢視，卻又變得較為明顯，考驗著店主的解決方式，也相當期待這間店的後續進展與其它新作品！
　如果您還覺得拉麵還是只有一陳不變的豚骨拉麵的話，如果您還是覺得拉麵就是又油又鹹的話，如果您還是覺得拉麵不是日本人做，沒用日本食材就不好吃的話，那您不妨試試這沒有日本招牌光環，卻又飄逸著東瀛氣息與這片土地的溫暖情懷。

在地人、在地食材、新的在地食文化，來吧，一同來體會這悠然自得的美妙料理吧。

創作拉麵悠然

地址：台北市中山區林森北路487號 1樓 209室。

近捷運中山國小、新興國中、POYA寶雅林森店、新興宮。

電話：--

臉書：創作拉麵悠然

營業時間：17:00至售完為止。（每週日、週一公休、不定休請參閱店家專頁）