地味一杯「創作拉麵悠然」

麥當勞 Signature極選「明太子鮭魚堡」

12月 11, 2024 ☆期間限定麥當勞(McDonald's) 鮭魚 Signature極選

麥當勞 Signature極選「明太子鮭魚堡」由麥當勞在12月11號本日所推出的期間限定，為Signature極選系列，共三款商品，分別為「明太子鮭魚堡」、「明太子鮭魚安格斯牛肉堡」與「明太子雙鮭魚堡」；在多前年的這時候2016年底，12月7號至2017年1月10號也曾推出過類似的「明太子海陸雙星堡」，這次照新聞稿可以算是那款多年後的升級版本。漢堡王在今年7月也曾推出過「北海道鮭魚堡」，不過那款我吃了覺得很腥，索性食記也不發了，實在沒動力寫，僅在臉書粉專提醒一下避雷而已，不知道這回麥當勞的狀況又是如何呢？明太子鮭魚堡盒子這次又採用了另一種藍色，極選系列每次都會用這種很神奇的藍色，每次看起來都一樣，實際上色調都有些微差距，蠻有趣的。明太子鮭魚堡打開後就是漢堡癱在那邊，賣相不是特別好就是了。三款都一樣。明太子鮭魚堡拿在手上，炸裂的生菜與醬料，依然美觀度普通，份量拿著也還好，沒到特別沉。明太子鮭魚堡麵包依然是用了這系列常用的鄉村麵包胚，口感鬆軟有彈性，不帶油感。明太子鮭魚堡麵包與鮭魚排之間是一層明太子美乃滋。明太子鮭魚堡鮭魚排底下則是生菜。明太子鮭魚堡生菜底下則是明太子美乃滋與洋蔥。明太子鮭魚安格斯牛肉堡明太子鮭魚安格斯牛肉堡的版本，鮭魚排與牛餅之間並沒有刷醬。明太子雙鮭魚堡明太子雙鮭魚堡也沒有因為兩層鮭魚中間有一層醬。明太子雙鮭魚堡雙鮭魚堡的賣相整體還是比較好的，相比前面兩種。明太子鮭魚堡明太子鮭魚堡的重量約為180克。明太子鮭魚安格斯牛肉堡明太子鮭魚安格斯牛肉堡的重量約為252克。明太子雙鮭魚堡明太子雙鮭魚堡約為241克。以下為三款鮭魚堡的斷面照。明太子鮭魚堡明太子鮭魚安格斯牛肉堡明太子雙鮭魚堡明太子雙鮭魚堡明太子雙鮭魚堡的斷面，有種幾年前很火的豬排三明治的既視感。(笑) 明太子鮭魚安格斯牛肉堡從紙包裝取出後，其實賣相看著就還可以，那麼味道如何呢？明太子鮭魚安格斯牛肉堡一口咬下，先是醬汁的滑順感，接著是肉餅的風味鋪滿口腔，最後才是鮭魚隱隱約約的風味，主軸七成都是牛肉餅的風味，太過於搶戲。而單純明太子鮭魚堡的版本，那個明太子醬本身或許要提供解膩作用，酸味的比重有點拉太高，其實也很難嚐到明太子的鮮味，倒是鮭魚排不會像明太子鮭魚安格斯牛肉堡一樣風味被吃掉，就是醬少一點或許就剛好了。 ...

創作拉麵悠然

　歷盡四十五年風風雨雨的新興市場，在google map還能看到那半零不落的陳舊身影，時移世異，在兩年前劃下了休止符；如今搖身一變成了公宅、商旅與百貨的複合式大樓，其中最為明顯的指標性招牌是美妝雜貨店「POYA寶雅」那桃紅色的大大招牌；走到側面，沿著那潔淨狹長的人行道走著，就會來到今晚的目的地「創作ラーメン悠然」。

未設立於顯眼處的「創作拉麵悠然」，狹長的廊道與十月涼爽的傍晚天氣，此時此刻猶如置身日本街道，店面亦是如此，幾張椅子、不起眼的招牌與門面，僅有那扇兒落地窗能夠窺探其中，如果您是由新生北路前往，行走墩下外側道轉入巷子，會比由從林森北路進入快上不少。

店內帶有著濃濃的日式風格，卻又不是那麼過頭的刻意，正如其名般悠然；桌上僅置有簡單的水壺、水杯與紙巾，餐具由店主提供，無設置額外調味料。

悠然僅六個位置，卻也已經是店內空間的最大擺設量，氣氛相當溫馨，只不過這類的塑膠鐵腳椅結構上對於魔術師我這胖子而言，稍微有些不穩。

目前悠然所販售的品項相當簡單，主要以鹽味拉麵為主打，再配合不定期的季節限定創作來給予饕客們更多選擇，而多樣化的酒品與軟性飲料更都是使用日本品牌，讓各位在此空間都能夠有著飛越時空的感受，日後菜單會視情況調整，還請以現場為主。

今天點的是一份「雞肉叉燒丼」與「鹽味拉麵」，店家會先製作叉燒飯，需要麵後上，還請先提前告知。

鷄肉叉燒丼，端上來後緩緩飄著淡淡焦香與油脂的揮發的香氣，三塊雞腿肉叉燒與半顆蛋，外觀上稍顯有些普通，不過這香氣仍誘使我的唾液不斷分泌。

鶏チャーシュー丼

帶皮的雞叉燒經過炙燒滋味變得更加迷人，風味簡簡單單沒太多調味，嚐口飯，被殘焰受洗過的米飯也帶不少的焦香，肉兒上頭的油脂也充分地流入飯中，「等等！這又香又甜的風味是..？」原來是奶油，不止是雞皮的油脂，飯中還添加了有著奶油與三溫糖的香甜醬汁，肉與飯一同在嘴中翻滾，讓人欲罷不能。

塩ラーメン

　鹽味拉麵，兩片雞胸叉燒與一塊帶皮腿肉叉燒，筍片、木耳、金針花與糖心蛋；在此不得不提一下，「創作拉麵悠然」雖然為台灣人自行創業的小店，不過在設計拉麵的理念上可是一點都不隨意；研發與製作上採取了日式的風格與手法，不過在食材上並非像有些店家自稱採取各式日本原料，卻端出一碗台式拉麵，悠然則是盡力運用台灣的在地食材，使用優質的國產食材這不才是拉麵的初衷嗎？

悠然的鹽味拉麵是以淡麗系為走向，這也是近年來包含日本所逐漸流行的類型，較為清爽無負擔；而如果您以為這又會是一碗雞湯麵或是豬骨湯的話，那可就錯了。悠然在湯頭上使用了雞湯為基底在再配合虱目魚作為主打特色，鮮醇俱備，豐沛香氣的魚湯伴隨著油脂一同入口，油脂與湯頭的結合感十分好，完全不會有湯油分離的口感，滋味是那麼的飽滿卻清爽且乾淨，鹹香可口，虱目魚的緊密卻淡雅的香氣就這麼的一路從口腔游入鼻腔之中。

麵條使用了低加水率的細直麵，麵條吸湯的速度相當快，過沒多久，湯頭中的鹹味一下子就都被麵條給吸入；這也是一把雙面刃，開頭的口感相當不錯，吸入湯汁後也解決了淡麗系拉麵調味較不容易沾附的問題，只是，不是款讓你能夠耽誤太久的麵條，由於湯汁開始滲入麵條，起初能吃到的麥香越吃到後面也越不明顯，反而麵條就有那麼點鹹過頭，口感也變化較為迅速，所以需要儘速吃完；不能悠然的享受這碗麵，細細品上各自風味上的結合，稍微有那麼些可惜。

配料上雞叉燒選用了兩種部位分別為雞胸肉與雞腿肉，調味不多，淡淡的燻味與鹹味，透過低溫調理的手法，即使是雞胸肉也相當多汁軟嫩；筍片有別於一般拉麵店會使用的筍乾，悠然的筍乾沒經過醬汁的漬泡處理，使用了阿里山產的轎篙筍，保留筍子原始的鮮甜，並帶有些淡淡的煙燻香，含入嘴中更為明顯；糖心蛋調味也是輕輕甜甜的，不搶去湯頭風采又能讓這碗麵有些味覺轉換；木耳與金針花亦皆是來自於南投埔里與花蓮玉里，擔當著添增細微風味與多元口感，上述幾者配料，都扮演好配角的職位，卻又是這麼的重要，與湯頭得結合力出色，又有有著各自的性格。

如果意猶未盡，那麼再來球麵吧？（笑）

　

　融入在地食材的「創作拉麵悠然」在如今營業近一個月後的拜訪，雖然感受到仍有一些可改進的小地方，不過初次開店的店主來說，在理念上、完整性及體驗性來說，也已經相當良好的，賣鹽味拉麵又是賣淡麗系的拉麵在台灣可說是少之又少，更別提還是使用了更別提還是使用了虱目魚骨做為素材，其中整個店內的氛圍、米飯的調料、虱目魚的鮮香與令人驚艷的筍子更是讓我印象深刻；不過有滋味有糟糠，許多在淡麗系拉麵設定的規格，容易有的問題也在此產生，除了上述麵條的問題之外，由於湯頭的風味較為淡雅，麵條本身的味道也會隨著時間融入湯中，久而久之湯頭風味會顯得有些雜濁，更加上湯頭溫度下降、油脂隨著食用間減少，越吃到後面，風味越是薄弱，僅剩感受鹹味；而也因為整體風味都較為淡雅，此時，雞肉本身的肉雜味與其他風味站在同一個平台上就顯得特別突出；不過整體來說，還算是碗不錯的拉麵，不過這些小缺憾放到淡麗系拉麵中檢視，卻又變得較為明顯，考驗著店主的解決方式，也相當期待這間店的後續進展與其它新作品！
　如果您還覺得拉麵還是只有一陳不變的豚骨拉麵的話，如果您還是覺得拉麵就是又油又鹹的話，如果您還是覺得拉麵不是日本人做，沒用日本食材就不好吃的話，那您不妨試試這沒有日本招牌光環，卻又飄逸著東瀛氣息與這片土地的溫暖情懷。

在地人、在地食材、新的在地食文化，來吧，一同來體會這悠然自得的美妙料理吧。

創作拉麵悠然

地址：台北市中山區林森北路487號 1樓 209室。

近捷運中山國小、新興國中、POYA寶雅林森店、新興宮。

電話：--

臉書：創作拉麵悠然

營業時間：17:00至售完為止。（每週日、週一公休、不定休請參閱店家專頁）