面面俱到的平衡美味「勝王」

常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

6月 07, 2026 ◎食事求是油飯南北貨乾貨粽子營養成份表

最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：42 克 (g) 脂肪 (Fat)：11 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g) 鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：53 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.2 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g) 鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated）熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal) 蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g) 脂肪 (Fat)：2.0 克 (g) 碳水化合物 (Carbohydrates)...

勝王

在台灣，不講求瞬間性的味覺轟炸，而考量到長久一碗麵最終所該追求的平衡美味，在台灣得讓魔術師我選出一間店的話，那肯定是勝王。

從早年還寄居在鬼金棒下的二毛作時期，到後來中山北路的這一年多開店，到了這次數個月後座落在林森北路的重新回歸，經過多多少少的起伏轉變，能讓魔術師我在胃裡不知留下了幾百碗拉麵的店家，無他，也便只有勝王了。

如同以往的九個座位，潔白的店內裝潢環境，甚至店面一旁就是按摩養生館，這樣的店可說是林森北中的一朵蓮花啊？（苦笑）不過排隊上少了騎樓，中午時段來享用會顯得有些炎熱，晚上則是鄰近聲色場所，前來享用的朋友們，還是要多長些眼；以及記得全部人數後到齊後才得已進行排隊，中途禁止插隊或是幫朋友代排等。

勝王「菜單」

菜單上延續後來中山北路開店的路線，在一碗拉麵上的細節做琢磨，大致的常駐定番仍分成了以雞清湯與雞白湯兩種類型，雞白湯拉麵再分成基礎風味，與咖喱馬薩拉調味的香料風格，或以胡麻花生醬與辛香、辣油調味的擔擔麵風格。

至於，其他更多驚喜限定拉麵，老樣子，還是得看老闆心情，不定期的每日在粉專更新菜單。

（※此菜單為發文日當季，詳細菜單還請查閱粉絲專頁或依照現場為主。）

勝王「八幡屋本膳七味醋橘薩索鷄清湯柳麵」

醋橘薩索雞清湯拉麵，看似與之前的柚子七味清湯蕎麥相似，不過在擺盤上更加的洗鍊，要是先前有吃過的朋友們也想必一看就能察覺。

勝王「八幡屋本膳七味醋橘薩索鷄清湯柳麵」

淡麗雞香與醬底醇厚的風味，構築出的深邃且高雅的滋味，再配合橙醋提出的酸香，與上頭柚皮香氣，讓嗅覺與味覺呼應連結，在深邃的主體下，讓這滋味高雅輕柔的延續。

勝王「八幡屋本膳七味醋橘薩索鷄清湯柳麵」

麵條改為了更為柔軟且香氣更足夠的杜蘭小麥蒟蒻細麵，雖說柔軟卻不黏牙糊口，同時保持著優異的彈性與延展，配上這帶些酸香的高雅湯頭，比起硬麵條來說，更加的調性一致且高級。

勝王「八幡屋本膳薩索鷄白湯柳麵」

薩索雞白湯拉麵，同樣在擺盤上更加的洗鍊些。

勝王「八幡屋本膳薩索鷄白湯柳麵」

與先前的雞白湯拉麵風格大致相同，較為關東派的風格做法，得力於醬底上的升級，風味協調性與平衡更加的飽滿。

勝王「八幡屋本膳薩索鷄白湯柳麵」

麵條也相同的成了杜蘭小麥蒟蒻細麵，新款的麵條香氣更足夠，不會因較濃郁的雞白湯而被壓制下去，至於麵條的軟硬度來說，搭配濃湯的硬度感覺再硬一些或許也不賴，不過這軟度也是魔術師我完全接受的範圍，但感覺普遍台灣大眾應該會喜歡再偏硬點的口感。

勝王「八幡屋本膳七味胡麻擔擔麵」

以雞白湯為基底的擔擔麵，是勝王唯一以辣主題的拉麵。

勝王「八幡屋本膳七味胡麻擔擔麵」

較為濃郁的雞白湯再加入了花生胡麻醬讓濃郁度更上一層樓，雖然是擔擔麵，不過辣味並不是特別重，仍是以辛香為主，如果覺得辣度不夠，可以酌量添加隨桌的辣粉與辣醬。

勝王「八幡屋本膳七味胡麻擔擔麵」

隨著麵帶起些肉燥子，一同送入口內，味道與口感上都有些小變化，不過越濃郁的湯頭，相較起來這樣子較軟的麵條就顯得有些存在更加薄弱。

整體來說，這次的勝王，除了遷店之外，無論大至環境，小至碗裡的麵，遠觀似乎就仍是那樣，但近看、細品後，便會發現那又不斷昇華的迷人之處了，這也是或許在勝王開業以來，北部即便有著不少拉麵店陸續的設立，魔術師我吃來吃去，最終仍最常光顧的還是這一間拉麵店吧！也期待著接下來勝王仍持續地會推出更多有趣且美味的作品。