網羅台北最強豚骨與醬油！「お帰りらーめん（回家拉麵）」

お帰りらーめん（回家拉麵）

睽違一年半年，東區行事低調味道高調的拉麵店お帰りらーめん，也就是回家拉麵(Okaeriお帰り吃碗拉麵吧)，終於重新開幕，這一年半的時間裡，老闆也可沒閒著，整間店除了屋頂上的招牌還是老的外，無論裝潢還是味道，裏裏外外可都已大翻新升級，說是重鑄版也不為過。

單看標題或許又覺得魔術師又在吹牛了，不過要說以前，那我也不會是這樣下標題，以前我最愛的其實是他家的炒麵（笑），拉麵則有更多平起平坐的選擇，會吃，但就不是首選，這也是即便全品項都吃過，卻一直沒寫過總篇集食記的緣故。

不過如今重鑄，雖然我最愛的炒麵與炸餃子等小菜暫且沒了，不過作為一間拉麵店，拉麵的升級更是我所樂見的，且還是大耀進的升級，這才是我最開心的事，榮登台北最強，這一點都不誇大。

お帰りらーめん（回家拉麵）

店外的裝潢也從以往較為透亮的風格，轉為這種較為神秘的氣氛，裝潢質感也提升不少。

而候位方式，也從以前的登記制，改成現場排隊制，這或許是老客人比較需要重新習慣的點。

お帰りらーめん（回家拉麵）

一進門就能感受到有別於在台灣一般拉麵店的風格，氣氛營造得很好，與其說是拉麵店，說是酒吧或咖啡廳也挺說得過的。（笑）

お帰りらーめん（回家拉麵）

與以前還有些小桌、半包廂不同，現在就只有吧檯位子共14席，不過去掉桌位後，環境上也更加寬敞些。

お帰りらーめん（回家拉麵）菜單

入內後，會先安排點餐，目前拉麵就五種品項，其中四款是老面孔大翻新，還有一個黑蒜豚骨拉麵能說是以前的老限定變成如今的定番。

現在拉麵都是特製的規格，沒有像絕大多拉麵店有還有基礎的簡配版本，日後就不清楚是否會新增，畢竟或許不是那麼多人想吃那麼多肉與蛋之類的。

不過老實說，從價格來看280元或許看上去略貴，不過實際上お帰りらーめん是完完全全對得起他的味道，甚至能用超值形容。

お帰りらーめん（回家拉麵）菜單

拉麵還能進行麵條及藥味的選擇。

（※醬油拉麵不可選擇粗細，標準即為細麵）

お帰りらーめん（回家拉麵）菜單

另外啤酒及非酒精飲料供選擇，吃不飽的話更是還有配料、米飯、麵條與角煮。

お帰りらーめん（回家拉麵）

點完餐入座，基本上就什麼事都不用做，水杯會遞給你，只有檯面上有一壺水，桌面乾乾淨淨的什麼都沒有，掛勾在桌子側邊、紙巾的話則是在背後，這點比較會忽略，可能還要稍微注意一下。

京都風醬油拉麵

曾幾何時，回台灣的這兩年，感覺都沒有吃到好吃的醬油拉麵，直到吃到這一碗京都風醬油拉麵才有種回神的感受，雖然不是我更加熟悉的関東派風格，好比較有名的はやし田，或是我最愛的やまぐち等等那種醬油，不過就目前來說，以在台北的最強醬油拉麵，這碗是穩拿了。

濃鮮偏甘口的醬油湯底，基底一樣是豚高湯，並伴隨著淡淡的煮干香，味道厚而不重，構成這層次分明且讓人欲罷不能的滋味，配上湯上載浮載沉的豬背脂與洋蔥丁、蔥花等藥味，為這湯頭增添不少風味與繽紛的口感。

搭配的是細麵，能選偏硬或偏軟，個人是覺得不管偏硬或偏軟都蠻棒的。

而叉燒的部分，包含接下來要介紹的各種豚骨拉麵，每一碗拉麵都相同，所以在此一次性介紹，後續幾碗將以重點特色介紹為主。

梅花叉燒，柔軟鮮嫩，且帶有淡淡燻香，個人覺得尤其這片叉燒與醬油拉麵的調性特別搭。

帶皮嫩彈的五花叉燒，調味適中，微微炙燒香，也很美味。

網燒里肌叉燒，在台灣較少人用的叉燒部位，在日本新派較多也是採用舒肥的方式，お帰りらーめん這裡的做法比較像台式烤肉的方式（笑），口感比較脆彈，個人其實蠻喜歡這樣有嚼感，嚼著鹹鮮的肉，算一種特色，也很好吃，不過單論搭配性，沒有不搭，也沒有特別加分的感覺。

黑蒜豚骨拉麵

幾年前曾在お帰りらーめん推出過的黑蒜拉麵，不過這與當初的產品可以說是全完不同，同時這次的黑蒜豚骨拉麵更是每天提供數量較少的新品項，一碗320元，也是目前店裡最貴的品項。

不過照店主所述，在黑蒜油下足苦心，採用了七段炸油法，通常來說將蒜分三段炸就差不多了，而お帰りらーめん分成七段去做微調，是為了讓黑蒜油的韻味更加細膩芬香。

一端上來也確實能聞到隱隱約約的香氣，不過豚骨湯頭本身的風味也能微微的浮現，不會完全被壓過，這就是巧妙之處。

濃郁的豚骨湯頭與苦香的黑蒜油相融，黑蒜油又能適度引出豚骨微微的甘甜感，同時除了顆粒狀的背脂外，還能嚐到一些些碎末狀的蒜酥，讓這湯頭多了一份酥的口感變化，相當有趣。

配上粗麵或細麵也都相當適合，不過個人更傾向細麵，且最後再將這黑蒜豚骨湯，澆在白米飯上，更是滿足，十分推薦！

濃蒜豚骨拉麵

以前我“回家”，除了炒麵之外，最愛的一碗，就是「濃蒜豚骨拉麵」，不過現在的濃蒜豚骨拉麵也是完全番新的版本了。

由於湯頭濃度且風味比以前來得更加醇厚，蒜味的存在感就有些稍稍地被比下去，以前的蒜感比重是大蒜６等份比上豚骨４等份，而現在則是倒過來蒜感３等份比上豚骨７等份，對於我這嗜蒜者來說，以前那種好蒜！好蒜！好蒜！的「濃蒜豚骨拉麵」已經不存在，換來的是現在更為平衡，細膩的滋味。

除了上頭肉眼可見得生蒜泥與金黃的蒜酥，其實湯裡也加了不少的蒜和在一起，其實還是蠻蒜的，只是沒有以前來得那麼直接暴力，巧妙了不少。

麵條上的選擇也是可粗、可細，個人覺得兩種都蠻搭的，沒有特別偏好。

辛口豚骨拉麵

重鑄後的辛口豚骨拉麵，也跟以前蠻不同，辣油是在端上時已與豚骨湯充分融合，不是像常見的做法，全部澆淋在上頭，而這碗拉麵也還是保留了以前木耳，也是目前唯一一碗有放木耳的拉麵！

湯頭與濃蒜豚骨拉麵的改變邏輯相同，都是由以前很直接的味覺體驗，轉為更為巧妙柔和的體驗，以前端上來就是辣油香氣直撲的過癮感，現在則是融合度很高，讓人從頭到尾都是一致的溫辣感。

當然少不了辛口豚骨拉麵特色的肉味噌，混在湯裡吃除了提升一層辛鮮外，嚼到香Ｑ肉丁的口感也是讓人喜愛的部分。

同樣的，也有細麵與粗麵供選擇，不過辛口這碗，我覺得粗麵更加搭配。

而這碗辛口豚骨拉麵的整體，個人覺得整體跟舊版的相比，各有千秋，甚至吃起來是覺得新版更棒，但在香氣上，或許是被豚骨湯包住了，總覺得沒舊版來得強烈芬香，略有些可惜。

濃厚豚骨拉麵

回到原點，去掉了那些附加調味，還剩下什麼？

這碗濃厚豚骨拉麵，定番中的定番，反而才是用來驗證お帰りらーめん這一年半的升級基底夠不夠扎實。

這一碗拉麵反而看上去最為乾淨、柔美，香氣也是純粹撲鼻的豚骨香。

湯頭上一樣有著顆粒狀的背脂，湯頭的風味，濃醇且纖細，更能喝得出豚骨湯頭分明的髓味、旨味與滑順口感，在配料上的體驗也相當有趣，比起任何一款，甚至比起京都風醬油拉麵，這一碗濃厚豚骨拉麵，更能吃得出個配料的滋味，叉燒的肉鮮味、梅花叉燒的煙燻香都被放大了數倍，原本想說什麼都沒有附加的一碗會是最無聊的，但卻意外的好過癮，好平衡，好喜歡。

而麵條的話，個人更推薦這碗搭配細麵。

另外，除了拉麵外，還有著些配料與飲料可供選擇，好比海苔、白飯與這次全新登場的角煮等...

辣木耳絲

又或是辛口豚骨拉麵中登場的辣木耳，也可以用加點的方式吃到，個人覺得當下酒菜或是配白飯剛剛好，但加到湯裡就有些略顯口味太重，不太建議。

角煮

角煮可以當成是日式的紅燒燉肉，是這次お帰りらーめん改版後新登場的下酒菜，調味上蠻經典甜中帶點鹹，再略帶酒香，口感軟嫩，尤其脂肪的部分入口即化。

海苔

一份五片的海苔，不管搭配醬油、豚骨還是配米飯都很適合，尤其是與原味的「濃厚豚骨拉麵」搭配最佳！

白飯

而要是吃不飽的話，還能再加購碗白飯，投入剩餘的湯，或是將拉麵湯澆淋在米飯上不但美味飽足感還能大大提升！

有點角煮與白飯的朋友，也能夠自行組裝成一碗好吃的角煮丼，甜甜醬汁、化口的脂肪與鬆軟的肉配上白飯真的特別好吃，務必一試！

お帰りらーめん（回家拉麵）

⠀整體來說，這次お帰りらーめん的升級，也實在無須多贅言，就是真的很好吃，不用再用特別的文字做修飾。

雖然有趣的是，以前的排行，要是扣掉炒麵的話，個人是最喜歡「濃蒜豚骨拉麵」、再來是「辛口豚骨拉麵」最後才是「濃厚豚骨拉麵」、「京都風醬油拉麵」；這次重鑄後，排名卻是完全倒過來，「京都風醬油拉麵」榮升我目前最喜歡的醬油拉麵，「濃厚豚骨拉麵」純粹鮮醇的滋味緊接在後，「黑蒜豚骨拉麵」芬香且帶有香脆蒜酥的繽紛滋味排行第三，最後才是「濃蒜豚骨拉麵」與「辛口豚骨拉麵」。（笑）

⠀不過其實認真說的話，每一款都很好吃，完全無地雷，魔術師我很少會說出這樣的評語，但確確實實我說了這樣的話，這一切都要歸功於お帰りらーめん店主的龜毛，所以也理所當然的是相當推薦給各位，選擇自己心之所向想吃的那碗即可，因為你早晚也會跟魔術師一樣，全部都吃過一輪的。（笑）