常見南北貨營養成份表｜Nutritional Value of Common Taiwanese Dried Foods

 最近想要做油飯或粽子，不過傳統南北貨市場，好比台北迪化街、南門市場等，許多乾貨都是散裝的，也基本上不會標註營養成份，在對於有些人實施營養素控制，低碳或低鈉的朋友們，就有些不友好，有些東西也不是不能吃，只要掌握好數據，控制好量就好，尤其是自己下廚的朋友們，也更能掌握精確的營養價值與成份，這也是這個部落格，即便是開箱泡麵零食等，也一定會拍攝營養成份表給大家看的緣故。 以下是幾種較為常見的乾貨的營養成份表，有些是逛街時看到有獨立包裝的有標明的，就順手拍下來，並且樣本數有三個以上我才會彙整上來，最後也有請AI驗算回推成新鮮狀態時，這些營養素有沒有符合邏輯，還是廠家自己亂填營養表的，像當初有拍到一兩件，驗算回推時數據就錯地蠻離譜，就已經過篩選。 並且附上這類乾貨大概是新鮮的狀態下濃縮多少倍，好比原來一顆100克的新鮮干貝，變成干貝乾剩下25克，就代表他因為曬乾或風乾後，水份的流失剩下25克，實際上這25克就等於100克新鮮干貝的營養價值。 蚵仔乾 Dried oysters (100g) (濃縮 4.2 倍 / 4.2x Concentrated) 熱量 (Calories)：365 大卡 (kcal)  蛋白質 (Protein)：42 克 (g)  脂肪 (Fat)：11 克 (g)  碳水化合物 (Carbohydrates)：24.5 克 (g)  鈉 (Sodium)：1000 毫克 (mg) 金鉤蝦乾 Dried shrimps (100g) (濃縮 2.7 倍 / 2.7x Concentrated) 熱量 (Calories)：236 大卡 (kcal)  蛋白質 (Protein)：53 克 (g)  脂肪 (Fat)：2.2 克 (g)  碳水化合物 (Carbohydrates)：0 克 (g)  鈉 (Sodium)：4940 毫克 (mg) 干貝乾 Dried scallops (100g)（濃縮 4 倍 / 4x Concentrated） 熱量 (Calories)：296 大卡 (kcal)  蛋白質 (Protein)：61.7 克 (g)  脂肪 (Fat)：2.0 克 (g)  碳水化合物 (Carbohydrates)...
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去牛丼屋還是乖乖吃牛丼！すき家 期間限定「燒烤雞肉丼」｜炭火やきとり丼

這道由すき家所推出期間限定的「炭火やきとり丼」也就是「燒烤雞肉丼」，睽違多年，也終於在今天於Sukiya台灣正式推出了！

除了這款「燒烤雞肉丼」之外，更有著進階版的「燒烤美乃滋雞肉丼」，共兩款新品項，而這點也與日本當初推出時的配置相同；當年這款「炭火やきとり丼」與「炭火とりマヨ丼」販售時間為2009年10月至2012年11月的長期販售菜單，後來或許因為新鮮感下降導致點購率不佳，或是禽鳥類成本提高之總總原因便下架，而隔年2013與2014年均以期間限定的形式販售，在那之後則就再度登場，相比先前所介紹過的「牛肉韓式拌飯（牛ビビンバ丼）」來說，這次登場的「燒烤雞肉丼」更加稀有，居然在台灣重新大復活了！
而相較最後一次日本推出的定價「炭火やきとり丼」390日元（約109新台幣），與「炭火とりマヨ丼」的490日元（約139新台幣）來說，台灣貴上了不少；不過台灣倒是比日本的並盛與大盛之外，更是在中盛與大盛之間多了一個“飯大碗”的選項，讓吃不飽的朋友們有了更多選擇，多十元也還在接受範圍內。








燒烤雞肉丼；炭火やきとり丼
外觀上帶有些焦色的醬燒雞肉，上層灑著些許蔥花，下層則是海苔絲、醬汁與米飯，肉量約為七至八塊的去骨雞丁，但是剛端上來時並無明顯之香氣，讓人不經為炭燒最重要的一環“焦香”打了個大大的疑惑。

燒烤雞肉丼；炭火やきとり丼
肉料為單層炙燒，魔術師推測，此款燒烤雞肉丼的製程，應該是將已經完成品的一份份熟雞丁，微波後，再進行炙燒，最後直接扣入碗中，因為能發現，有炙燒的那面，皆為朝下，而並非於碗面之上；雞丁的味道上並無太重之調味，又或者應該說味道根本沒有依附在雞肉上，口感上，肉質乾軟，更讓我覺得是微波加工食品，而炙燒也僅是為了炙燒而炙燒，並沒有與醬汁中的氨基酸與碳水進行梅納反應，只剩下過度的蛋白質燃燒所造成的焦苦味，整體而言從口感到風味上都處理得不是很好，也讓我這喜愛一點焦香的人而言，更加失望。

倒是米粒反而浸著甘口的照燒醬汁挺好吃的，但作為燒烤雞肉為主題的燒烤雞肉丼，只有醬汁與米飯好吃，似乎...？

燒烤美乃滋雞肉丼；炭火とりマヨ丼
燒烤美乃滋雞肉丼，為燒烤雞肉丼的特裝版，蔥量增加、多了美乃滋，同時還多了顆溫玉，當然，價格也多了30元左右；與日版「炭火とりマヨ丼」的差別僅在於，雞蛋的部分從原本的生雞蛋變成了半熟的溫玉，除此之外，並無太大改變，日版的美乃滋也是如此的亂擠，也算是忠實的還原了。

燒烤美乃滋雞肉丼；炭火とりマヨ丼
雖然稍早魔術師我把燒烤雞肉丼講得一文不值，不過不得不說，在往例原味都會比異變版穩定且美味的公式下，燒烤美乃滋雞肉丼，相較於燒烤雞肉丼來說，好吃許多，平衡感也強上不少。
首先，破開那濃稠的蛋黃後，雞肉裹著帶有點鹹酸的美乃滋與蛋黃，簡直就像化妝一樣，掩飾了燒烤雞肉原有的缺點，質地濃郁的美乃滋與蛋液，讓那股焦苦味變得不是那麼明顯；再來，同時也得利於質地與水份，美乃滋的滑順與蛋液的濕潤，讓口感乾軟的雞肉得到了滋潤與濃厚的口感，也圓潤了所有的味道，包覆著一切。
雞肉、溫玉、美乃滋，即本為一家親，皆為雞所生，這款「燒烤美乃滋雞肉丼」也能稱作是另類的親子丼吧。（笑）

整體來說，雖然在「燒烤美乃滋雞肉丼」中，有幫「燒烤雞肉丼」扳回了一城，但就論本質來說，普遍的大家，應該都是衝著那“燒烤雞肉”而來，追根究底這燒烤雞肉，真的僅能稱為是“燒焦的雞肉”，只有焦苦，並無焦香，要說推薦還是不推薦呢？論命題來說，這回魔術師並不推薦此款商品，但倒是不排斥美乃滋與半熟蛋的朋友們，倒是可以嚐鮮試試看「燒烤美乃滋雞肉丼」，不過也僅是嚐鮮，並沒有到十分推薦，果然到牛丼店還是該吃牛丼啊！


すき家 期間限定「燒烤雞肉丼」

品名：炭火やきとり丼；炭火とりマヨ丼
售價：139元/169元
發售日：2019年6月9日
販售時段：上午9點後
販售地點：全台灣すき家各店鋪
食用地點：すき家 民權西路店
臉書：Sukiya Taiwan - すき家 台灣
營業時間：各分店皆有所不同

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